Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Total de Artigos: 434

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Qualidade físico-química e microbiológica do queijo parmesão ralado comercializado em Ponta Grossa, Paraná

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: J. C. B. Ribeiro, C. R. Cardoso, L. A. Esmerino, R. D.Santos, I. M. Demiate, A. Nogueira

Autor Correspondente: I. M. Demiate | E-mail: [email protected]

Parâmetros tecnológicos e sensoriais de requeijões cremosos com baixo teor de lactose.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: P. Mattanna, N. S. P. S. Richards, D Back, A.P. Gusso

Autor Correspondente: P. Mattanna | E-mail: [email protected]

Efeito dos sais fundentes nas características do requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: A. G. F. Van Dender, L. M. Spadoti, P. B. Zacarchenco, F. K. H. S.Trento, R. C. S. C. Ormenese, M. A. Morgano

Autor Correspondente: A. G. F. Van Dender | E-mail: [email protected]

Balanço de massa aplicado a tecnologia de produção do leite condensado: considerações teóricas

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: R. Stephani, Í. T. Perrone

Autor Correspondente: Í. T. Perrone | E-mail: [email protected]

Inovação no desenvolvimento de bebida láctea fermentada com leite de vaca e soro de queijo de cabra

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Antonia Elaine Frutuoso, Patrícia Lopes Andrade, Julio Otavio Portela Pereira

Autor Correspondente: Patrícia Lopes Andrade | E-mail: [email protected]

Potencial de aplicação de microcápsulas de óleo essencial de orégano em queijo Quark

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: V. M. Azevedo, J. M.G. da Costa, E. do C. Domingo, . J. de D. S. Carneiro,S. M. Pinto, S. V. Borges

Autor Correspondente: V. M. Azevedo | E-mail: [email protected]

Avaliação da adição do Kefir em dieta hospitalar

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Joice de Fátima Laureano Martins, Eduarda Marinho, Heloísa Helena Firmino, Viviane da Cruz Rafael, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira

Autor Correspondente: Joice de Fátima Laureano Martins | E-mail: [email protected]

Caracterização de bebida obtida a partir de leite fermentado simbiótico adicionado de polpa de goiaba e avaliação da viabilidade das bifidobactérias

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Darlila A. Gallina, Adriane E. C. Antunes, Natália C. Azambuja-ferreira, Jaqueline B. Mendonça, Rosemeire A. Norbona

Autor Correspondente: Darlila A. Gallina | E-mail: [email protected]

Perfil sensorial de bebida láctea sabor maçã verde e pêssego utilizando análise descritiva quantitativa.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Alan Franco Barbosa, Miguel Meirelles de Oliveira, Vanessa Riani Olmi Silva, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Maurilio Lopes Martins, Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Autor Correspondente: Alan Franco Barbosa | E-mail: [email protected]

Qualidade microbiológica de doces de leite pastosos.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Jaqueline F. O. de Sá, Ítalo T. Perrone, Marta F. Martins, Paulo H. F. da Silva

Autor Correspondente: Jaqueline F. O. de Sá | E-mail: [email protected]

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