Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

EPAMIG
Endereço:
Rua Tenente Luiz de Freitas, número 116. Bairro Santa Terezinha
Juiz de Fora / MG
36045-560
Site: http://www.revistadoilct.com.br
Telefone: (32) 3224-3116
ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo
Qualis: Não Possui

Artigos Cadastrados

Total de Artigos: 434

EFEITOS DO TRATAMENTO DO LEITE POR RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA (UV) EM COMPARAÇÃO À PASTEURIZAÇÃO

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 388
Autores: P. H. B. de OLIVEIRA, V. de C. dos ANJOS
Autor Correspondente: P. H. B. de OLIVEIRA | E-mail: [email protected]

Tratamento da casca de queijo canastra com resina e seus efeitos durante a maturação e na qualidade como forma de melhorar o aspecto e agregar valor ao produto.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: P. H. C. Paiva, L. C. G. Costa Júnior
Autor Correspondente: P. H. C. Paiva | E-mail: [email protected]

Avaliação das características físico-químicas e sensoriais do queijo prato fabricado com cultura produtora de exopolissacarídeos.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: R. S. C. Nepomuceno, R. G. B. Costa
Autor Correspondente: R. S. C. Nepomuceno | E-mail: [email protected]

Avaliação das características de qualidade de doces de leite comerciais.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: L. de O. Ferreira, P. A.P. Pereira, Joyce M., S. M. Pinto
Autor Correspondente: L. de O. Ferreira | E-mail: [email protected]

Aproveitamento de soro de queijo de coalho na elaboração de bebida láctea pasteurizada

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: J. C. J. de Paula, F. A. de Almeida, M. S. Pinto, V. A. M. Teodoro, R. G. B. Costa
Autor Correspondente: J. C. J. de Paula | E-mail: [email protected]

Qualidade físico-química e microbiológica do queijo parmesão ralado comercializado em Ponta Grossa, Paraná

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: J. C. B. Ribeiro, C. R. Cardoso, L. A. Esmerino, R. D.Santos, I. M. Demiate, A. Nogueira
Autor Correspondente: I. M. Demiate | E-mail: [email protected]

Parâmetros tecnológicos e sensoriais de requeijões cremosos com baixo teor de lactose.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: P. Mattanna, N. S. P. S. Richards, D Back, A.P. Gusso
Autor Correspondente: P. Mattanna | E-mail: [email protected]

Efeito dos sais fundentes nas características do requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: A. G. F. Van Dender, L. M. Spadoti, P. B. Zacarchenco, F. K. H. S.Trento, R. C. S. C. Ormenese, M. A. Morgano
Autor Correspondente: A. G. F. Van Dender | E-mail: [email protected]

Balanço de massa aplicado a tecnologia de produção do leite condensado: considerações teóricas

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: R. Stephani, Í. T. Perrone
Autor Correspondente: Í. T. Perrone | E-mail: [email protected]

Desenvolvimento de sorvete enriquecido com fibras de linhaça e lactobacilos vivos e sua viabilidade

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387
Autores: M. L. Lamounier, R. A. B. M. Araújo, M. L. Lamounier, M. C. Morzelle
Autor Correspondente: M. L. Lamounier | E-mail: [email protected]

Páginas