Avaliação dos fatores que influenciam o consumidor na escolha de restaurantes do tipo self-service

Ano: 2014 | Volume: 3 | Número: 1

Autores: Chayza Moreira Anjos, Lidiane Soares de Santana, Tânia Cristina Bispo Souza, Luísa Costa de Oliveira

Palavras-chave: Alimentação fora do lar, consumidor, preferência, qualidade, self-service, eating out, the consumer, preference, quality, self-service

Resumo Português:

Resumo
Com o aumento do consumo de refeições fora do lar, ocorreu paralelamente o crescimento de
restaurantes do tipo Self-service por serem de relativo baixo custo, de fácil acesso e com
atendimento rápido, levando então à aparição da concorrência. Para vencer a concorrência, é
necessário identificar o que o consumidor procura nesse tipo de estabelecimento. Assim, o
objetivo desse trabalho foi avaliar os fatores que influenciam o consumidor na escolha de um
restaurante do tipo Self-service. O presente trabalho foi realizado em um Centro Universitário da
cidade de Salvador (BA), onde os dados foram coletados através de um questionário composto
de 10 questões que continham perguntas sobre as preferências e opiniões do consumidor. Os
resultados foram expressos por meio de porcentagem simples e teste de associação Quiquadrado.
A higiene foi um dos principais fatores na escolha de restaurantes Self-service(48%),
seguida pelo custo (16%)e cardápio(13%). Não houve associação estatística (p<0,05) entre a
maioria das variáveis envolvidas no que diz respeito ao perfil e aos prováveis fatores que
motivavam a população entrevistada a se decidir por um restaurante do tipo Self-service. Houve
apenas uma fraca associação entre gênero e bom atendimento (C=0,22), entre idade e bom
atendimento (C=0,20) e entre idade e acessibilidade (C=0,22). A presença do nutricionista foi considerada importante, porém os consumidores entrevistados não associaram a mesma ao
controle higiênico-sanitário. A busca por uma alimentação saudável também foi identificada pelas
preferências na escolha do cardápio e dos serviços extras oferecidos pelos estabelecimentos do
gênero.

Resumo Inglês:

With the increase of meals consumption outside home, has happened a parallel growth of selfservice
restaurants because they're relative low-cost, they're easily accessible and they've a quick
service, causing then to appear the competition. To beat the competitors, it's necessary identify
what's the consumer demand in that kind of establishment. This way, the aim of this work was
evaluate the factors that influence the consumer choice in self-service restaurants. This work was
made in a University Center from Salvador city (BA), where the data was collected by a form
composed by 10 questions that contains questions about consumers preferences and opinions.
The results were expressed using simple percentage and chi-squared association tests. The
hygiene was a major factor in the self-service restaurants choice (48%), followed by costs (16%)
and menu (13%). There wasn't statistical association (p<0.05) between most involved variables
about profile and probable factors who motivated the interviewed population to decide for a selfservice
restaurant. It was only a weakly association between sex and good attendance (c=0.22),
between age and good attendance (c=0.20) and between age and accessibility (c=0.22). The
presence of a nutritionist was considered important, however interviewed consumers didn't
associate that to the hygienic and sanitary control. The search for a healthy diet was too identified
for the preference in the menu choice and the extra services offered by that kind of
establishments.