Qualidade do Carí em feiras na cidade de Petrolina-PE | Carí’s Quality at fairs in the city of Petrolina-PE
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Qualidade do Carí em feiras na cidade de Petrolina-PE | Carí’s Quality at fairs in the city of Petrolina-PE
Autor Correspondente: Arão Cardoso Viana | [email protected]
Palavras-chave: Aquicultura; Peixes; Cascudo; Qualidade | Fishing; Fishes; Catfish; Quality
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A região do Sertão Pernambucano possui um enorme potencial à exploração do mercado pesqueiro e aquicultura, tendo em vista a proximidade com o Rio São Francisco e a constante disponibilidade de sol, elementos fundamentais à proliferação de peixes. Entre as espécies presentes nesta região, pode-se destacar o Rhinelepis aspera, (Siluriformes, Loricariidae) conhecido como Carà e apreciado por sua carne saborosa. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros fÃsico-quÃmicos do Carà fresco, conforme as Normas AnalÃticas do Instituto Adolfo Lutz, e avaliar o grau de conservação do produto através do teste de produção de H2S. Os peixes, objeto do estudo, foram coletados nas principais feiras livres de Petrolina - PE, porém tinham sido capturados no lago de Sobradinho - BA, a 30 km da cidade. No mercado foram escolhidos os indivÃduos que apresentavam as melhores caracterÃsticas de frescor. Os peixes foram filetados, calculando o percentual de rendimento desta operação e, em seguida, preparado para as análises. Conforme os nossos resultados, o Carà possui 11,10% de proteÃna, 0,63% de lipÃdio e 0,89 de atividade de água. Alguns exemplares tiveram reação positiva ao H2S indicando um inÃcio do processo de degradação. Através do presente estudo, o peixe Carà possui caracterÃsticas adequadas para consumo, porém possui condição inadequada de armazenamento na região estudada.
Resumo Inglês:
The region of Sertão in the State of Pernambuco (Brazil) has great potential for the development of fishing and aquaculture, considering the presence of the São Francisco River and sun, both fundamental elements for fish growth. Among the fish species present in the region, Rhinelepis aspera or “CarÆ(Siluriformes, Loricariidae) may be targeted, considering the taste of its meat. The aim of the present study was to study the physical and chemical parameters of fresh “CarÆmeat according to the standards developed by the Adolfo Lutz Institute and to estimate its freshness using the H2S production test. The fish used in this study were purchased from the main fish markets of the City of Petrolina (Pernambuco State, Brazil) and had been caught in the Sobradinho Lake (State of Bahia), 30 km from the city. The fish were chosen for their appearance and freshness. The fish were filleted to calculate the yield percentage and were prepared for further analyses. According to our results, “CarÆfilets have 11% protein, 0.63% lipids, and 0.89 water activity. Some samples showed a positive H2S test, indicating initial stages of degradation. The results of this study suggest that the fish “CarÆhas suitable characteristics for consumption; however, the storage conditions were inadequate in the study area.