ANÁLISE DA PRODUÇÃO E UTILIZAÇÃO DO CAMARÃO NA GASTRONOMIA NATALENSE SOB PREMISSAS DO SLOW FOOD E DA ÉTICA SUSTENTÁVEL
Ciência e Sustentabilidade
ANÁLISE DA PRODUÇÃO E UTILIZAÇÃO DO CAMARÃO NA GASTRONOMIA NATALENSE SOB PREMISSAS DO SLOW FOOD E DA ÉTICA SUSTENTÁVEL
Autor Correspondente: C. K. T. Dutra | [email protected]
Palavras-chave: camarão, culinária potiguar, consumo sustentável, ecogastronomia, turismo, desenvolvimento.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O Turismo representa uma oportunidade de desenvolvimento regional e a gastronomia é uma das principais áreas de apoio ao Turismo. O presente estudo teve como objetivocaracterizar a prática da carcinicultura na culinária de Natal-RN, desde a produção e utilizaçãonos restaurantes sob as premissas do SlowFood.Trata-se de um estudo qualitativo, cujos dados foram coletados por meio de observação participante no local da produção, bem como a realização de entrevistas comprodutores da comunidade de Tibau do Sul, gestores da rede de restaurante Camarões e estudantes docurso de aquicultura da UFRN, totalizando nove sujeitos depoentes. Os resultados evidenciaram que há conhecimento empírico a respeito do termo Sustentabilidade, principalmente entre Gestores ligados à rede de Restaurantes Camarões. Contudo, na prática a produção de camarão é considerada somente sob o aspecto econômico. Verificou-se que a gastronomia de Natal-RNa base de camarão é muito insipiente em relação às premissas do SlowFoode da ética da sustentabilidade em dimensões sociais e ambientais
Resumo Inglês:
Tourism represents an opportunity for regional development and gastronomy is one of the main areas of tourism support. This study aimed to characterize the practice of shrimp farming in Natal-RN cuisine, from production and use in restaurants under the premises of Slow food. This is a qualitative study, whose data was collected through participant observation at the site of production, as well as the realization of interviews with Community producers of Tibau do Sul, managers of the Camarõesrestaurant network and students of the aquaculture course of UFRN, totaling nine respondents. The results showed that there is empirical knowledge regarding the term sustainability, mainly between managers from Camarõesrestaurant network. However, in practice shrimp production is considered only under the economic aspect. It was found that the shrimp basegastronomy of Natal-RN is very insufficient in relation to the assumptions of Slow Food and the ethics of sustainability in social and environmental dimensions
