UMBIGO DA BANANA COM FILÉ DE TILÁPIA: aplicação do umbigo na gastronomia

Ano: 2017 | Volume: 5 | Número: 1

Autores: V. P. Ferreira, R. D. Barros, J. M. Kamil, P. M. V. Horta

Palavras-chave: umbigo de banana, PANC, gastronomia brasileira, aproveitamento de alimentos

Resumo Português:

Em busca de inovações para a gastronomia brasileira definiu-se como tema deste artigo o uso do umbigo da banana em preparações gastronômicas, alimento considerado uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), que possui importante fonte de proteínas e com valores nutricionais e medicinais. Também foi evidenciado o quanto é relevante o cultivo de banana no Brasil, seu destaque na produção mundial e sua importância social e econômica, pois contribui com o desenvolvimento das regiões que a produz, com a geração de renda e com o enriquecimento da dieta da população. O objetivo geral da pesquisa foi propor a utilização do umbigo da banana na criação de um prato, o Umbigo da Banana com Filé de Tilápia. Apesar da tilápia normalmente ser considerada um ingrediente principal por ser a proteína da refeição, nesse prato ela foi usada como acompanhamento, pois se pretendeu valorizar o umbigo da banana e o enriquecimento de sabor e textura que ele traz às preparações. Para isso, a metodologia de pesquisa utilizada foi num primeiro momento a bibliográfica com base em estudos científicos de materiais publicados em redes eletrônicas e em livros e depois a experimental, que se realizou na cozinha por meio de várias tentativas de preparo do umbigo da banana, com diversos ingredientes e tipos de cozimento. Como resultado, obteve-se finalmente, o Umbigo da Banana com Filé de Tilápia, que reuniu aroma e sabor, textura e crocância valorizando o umbigo da banana.RESUMO: Em busca de inovações para a gastronomia brasileira definiu-se como tema deste artigo o uso do umbigo da banana em preparações gastronômicas, alimento considerado uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), que possui importante fonte de proteínas e com valores nutricionais e medicinais. Também foi evidenciado o quanto é relevante o cultivo de banana no Brasil, seu destaque na produção mundial e sua importância social e econômica, pois contribui com o desenvolvimento das regiões que a produz, com a geração de renda e com o enriquecimento da dieta da população. O objetivo geral da pesquisa foi propor a utilização do umbigo da banana na criação de um prato, o Umbigo da Banana com Filé de Tilápia. Apesar da tilápia normalmente ser considerada um ingrediente principal por ser a proteína da refeição, nesse prato ela foi usada como acompanhamento, pois se pretendeu valorizar o umbigo da banana e o enriquecimento de sabor e textura que ele traz às preparações. Para isso, a metodologia de pesquisa utilizada foi num primeiro momento a bibliográfica com base em estudos científicos de materiais publicados em redes eletrônicas e em livros e depois a experimental, que se realizou na cozinha por meio de várias tentativas de preparo do umbigo da banana, com diversos ingredientes e tipos de cozimento. Como resultado, obteve-se finalmente, o Umbigo da Banana com Filé de Tilápia, que reuniu aroma e sabor, textura e crocância valorizando o umbigo da banana.