STUDY OF LACTOSE CRYSTALLIZATION IN CONCENTRATED WHEY
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
STUDY OF LACTOSE CRYSTALLIZATION IN CONCENTRATED WHEY
Autor Correspondente: I. T. Perrone | [email protected]
Palavras-chave: lactose, whey, solubility, concentration, nucleation
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Neste trabalho a cinética da cristalização da lactose em soro concentrado foi estudada em duas fases. A primeira fase foi conduzida em cristalizador de bancada empregando-se soro com respectivamente 43%, 48% e 53% de sólidos. A segunda fase foi conduzida em cristalizador industrial a partir de soro integral concentrado obtido por evaporação a vácuo, constando de 3 tratamentos: cristalização por nucleação primária, cristalização por nucleação secundária a partir da adição de 0,05% m/m de lactose microcristalina e cristalização por nucleação secundária a partir da adição de 0,1% m/m de lactose microcristalina. O percentual de cristalização foi maior no processo de nucleação secundária quando comparada a nucleação primária, tendo este estabilizado antes. Equações matemáticas que descrevem a cristalização foram determinadas. A média do tamanho dos cristais ficou entre 60,7 micrometro e 63,8 micrometro, estando em consonância com valores encontrados na literatura. A cinética de cristalização do soro integral concentrado não é bem descrita pelos modelos de reações de primeira e segunda ordem.
Resumo Inglês:
The kinetics of lactose crystal growth in concentrated whey were studied in two stages. The first took place in a bench-top crystallizer and the second in an industrial crystallizer using concentrated whey obtained by vacuum evaporation, consisting of 3 treatments: crystallization by primary nucleation, by secondary nucleation with the addition of 0.05% and with the addition of 0.1% microcrystalline lactose. The average size of the crystals remained between 60.7 micrometer and 63.8 micrometer. The percentage of crystallization was greater in the secondary nucleation process than in the primary nucleation, where crystallization stabilized first. Mathematical equations which independently related crystallization times of the concentrated whey to the concentrations of soluble solids, crystallization percentage and mass of lactose in water were established, that can be used in the industrial setting to process whey. The kinetics of lactose crystal growth was not well described by models of first or second order reactions.
