O soro de leite, considerado anteriormente como um resÃduo da indústria leiteira, tem se tornado um subproduto de importante valor agregado resultante da produção de queijos e caseÃna. Nesse trabalho foi realizada uma revisão de literatura sobre o soro e suas proteÃnas utilizando as bases de dados Pubmed, Science Direct, Scielo, Highwire Press e periódicos Capes. Foram pesquisados trabalhos publicados no perÃodo de 1970 a 2008, resultando em 46 bibliografias selecionadas para esta revisão. Os resultados mostraram muitos estudos envolvendo o aproveitamento e a aplicação das proteÃnas do soro e frequentemente são descobertas novas atividades biológicas para estas proteÃnas, que há pouco tempo atrás eram descartadas.
