Quality of peach palm heart minimally processed
Revista Agrogeoambiental
Quality of peach palm heart minimally processed
Autor Correspondente: Lima, M. A. | [email protected]
Palavras-chave: Bactris gasipaes Kunth, Shelf life. Packaging. Post-harvest.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O palmito pupunha é uma hortaliça gourmet hipocalórica, rica em fibras e minerais como potássio, cálcio, magnésio, podendo ser incorporado em dietas de restrição calórica. O processamento mínimo consiste na higienização e corte dos produtos antes de chegar ao consumidor, propiciando conveniência ao consumo sem perder sua qualidade, resultando em vida de prateleira suficiente para distribuição e comercialização. A higienização, o uso de embalagens adequadas e a refrigeração são práticas essenciais para prolongar a vida de prateleira do produto minimamente processado. Assim sendo, avaliou-se a qualidade do palmito pupunha produzido em Pariquera-Açu – SP minimamente processado na forma de corte picado e tolete, acondicionado em diferentes embalagens plásticas e mantido sob refrigeração (10 ± 0,5ºC e 85 ± 5% UR) por 9 dias. Os palmitos, corte tipo picado e tolete, embalados nas bandejas de PET e de PP com tampas, tiveram suas massas frescas e luminosidade preservada durante 9 dias, mas ocorreu falha na vedação da tampa, o que permitiu trocas gasosas com o ambiente, comprometendo a qualidade do palmito. O palmito pupunha cortado em tolete, acondicionado em bandeja PE revestida de PVC esticável, propiciou proteção e eficiência na manutenção da qualidade. O acondicionamento de palmito picado nas embalagens de PEBD (0,04 e 0,07 mm), ao longo do tempo de armazenamento, resultou alta concentração de CO2 dentro da embalagem, não sendo recomendável seu acondicionamento nessas embalagens.
Resumo Inglês:
The peach palm heart is a hypocaloric gourmet vegetable, rich in fiber and minerals such as potassium, calcium, and magnesium, and it can be incorporated into calorie restriction diets. Minimum processing consists of sanitizing and cutting the products before reaching the consumer, providing convenience to consumption without losing its quality, thus resulting in sufficient shelf life for distribution and marketing. Sanitation, appropriate packaging, and refrigeration are essential practices to extend the shelf life of minimally processed products. Therefore, this study evaluated the quality of peach palm heart produced in Pariquera-Açu – SP, minimally processed in the form of chopped cut and stick, packed in different plastic packages and kept under refrigeration (10 ± 0.5 °C and 85 ± 5% RH) for 9 days. Hearts-of-palm, in chopped cut and stick, packed in PET and PP trays with lids, had their fresh masses and luminosity preserved for 9 days, but there was a failure in the sealing of the lid, which allowed gas exchange with the environment, compromising its quality. The peach palm heart cut in stick, packed in a stretchable PVC coated PE tray, provided protection and efficiency in maintaining quality. The packaging of chopped hearts-of-palm in LDPE packages (0.04 and 0.07 mm), over the storage time, resulted in a high CO2concentration inside the package, thus, these packages are not recommended.
