Quality and consumer acceptance of dehydrated araticum pulp

Revista Sítio Novo

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ISSN: 2594-7036
Editor Chefe: Kallyana Moraes Carvalho Dominices
Início Publicação: 19/10/2017
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Multidisciplinar

Quality and consumer acceptance of dehydrated araticum pulp

Ano: 2020 | Volume: 4 | Número: 1
Autores: Maristella Martineli, Paula Aparecida Cordeiro Magalhães, Ariane Castricini, Luciana Albuquerque Caldeira Rocha, Jessica Chaves Rivas
Autor Correspondente: Maristella Martineli | [email protected]

Palavras-chave: Annona crassiflora. Conservation. Cerrado fruit. Drying.

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O araticum (Annona crassiflora) é uma planta nativa do cerrado brasileiro, cujos frutos apresentam aroma e sabor bastante expressivo, além de nutritivos. No entanto, apresentam rápida perda pós-colheita, além de uma produção concentrada. A secagem é uma alternativa de conservação e pode permitir seu consumo nos períodos de entressafra. Objetivouse com o presente estudo avaliar a influência de diferentes tempos de secagem da polpa de araticum sobre a qualidade e aceitação do consumidor. Polpas de araticuns maduros comercializados em Janaúba (MG) foram desidratadas em secador com circulação de ar forçado sob temperatura de secagem de 60 °C por 0 (in natura), 4, 6, 8 e 10 horas. Após a secagem, foram acondicionadas em potes plásticos e analisadas quanto às características físicas, químicas e sensoriais. A secagem prolongada promoveu mudança na coloração da polpa. O produto tornou-se menos ácido nos tempos superiores a 6 horas. Os consumidores gostaram da cor e se mostraram indecisos quanto à textura e sabor, independentemente do tempo de secagem, porém gostaram mais da aparência do araticum desidratado por 6 horas, que em 10 horas. De forma geral, a secagem desta fruta pode ser realizada a 60 ºC por 6 horas, reduzindo os gastos com energia, sem prejudicar a qualidade final do produto.



Resumo Inglês:

Araticum (Annona crassiflora) is a native plant of the Brazilian Cerrado. Its fruits have high nutritional value and very typical aroma and taste. Notwithstanding, the crop has rapid postharvest loss and production is concentrated over a short period. Drying is a conservation alternative that can allow offseason consumption. This study evaluated the influence of different drying times of araticum pulp on its quality and consumer acceptance. Mature araticum pulps commercialized in Janaúba (MG) were dehydrated in a forced-air circulation dryer at 60 °C for 0 (in natura), 4, 6, 8, and 10 hours. After drying, pulps were conditioned in plastic pots and analyzed for physical, chemical, and sensory characteristics. Prolonged drying altered pulp color. The product became less acid at drying times longer than 6 hours. Consumers liked the color and were undecided about the texture and taste, regardless of drying time. However, they preferred the appearance of araticum dehydrated for 6 hours compared to 10 hours. This fruit can be dried at 60 °C for 6 hours to reduce energy costs without affecting the final quality of the product.