QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE REQUEIJÃO E DOCE DE LEITE PASTOSO PRODUZIDOS EM TOCANTINS, MG

Ano: 2011 | Volume: 1 | Número: 1

Autores: Cleuber Raimundo da Silva,João Batista Barbosa, Fernanda Cristina Firmino,Leandro Lamas Caldoncelli

Palavras-chave: Avaliação microbiológica, Doce de leite e Requeijão.

Resumo Português:

O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, fabricado em todo o território nacional, com algumas variações de tecnologia e características. Outro produto de grande importância é o doce de leite pastoso, o qual a produção no Brasil é feita por muitas empresas, desde as caseiras até as grandes, com distribuição em todo o país. Estes produtos são passíveis de contaminação por diferentes micro-organismos que podem causar deterioração do produto ou acarretar o desenvolvimento de doenças, afetando a saúde humana. Dentre as principais análises microbiológicas que indicam contaminação em requeijão e doce de leite pastoso, destacam-se Coliformes a 30ºC e Coliformes a 45ºC, Staphylococcus spp., além da detecção de fungos filamentosos e leveduras. Este trabalho teve como objetivo realizar mensalmente, análises microbiológicas do requeijão e do doce de leite pastoso produzidos por uma indústria de laticínios da cidade de Tocantins – MG, no ano de 2007. De acordo com os resultados, pode-se observar que todas as amostras de requeijão e de doce de leite pastoso enquadraram-se aos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Portanto, conclui-se que os dois produtos apresentaram boa qualidade microbiológica, estando, neste aspecto, adequados para a comercialização e consumo humano.

Resumo Inglês:

Curd is a typically Brazilian product, manufactured in the entire national territory, with some variations of
technology and features. Another product of great importance is the dulce de leche, which production in
Brazil is made by many companies, from home to large, distributed throughout the country. These products
are susceptible to contamination by different microorganisms that can cause product deterioration or lead the
development of diseases affecting human health. Among the main microbial contaminants in cheese and
dulce de leche, we highlight the Fecal Coliforms 30ºC and 45°C, Staphylococcus spp. and filamentous
fungi and yeasts. This study aimed to perform monthly, microbiological analysis of the cream cheese and
dulce de leche produced by a dairy town of Tocantins – MG, in 2007. According to the results, one can
observe that all samples of cheese and dulce de leche fitted to the standards established by the legislation.Therefore, we conclude that the two products showed good microbiological quality, being in this respect,
suitable for marketing and consumption.