QUALIDADE E VIDA ÚTIL DE MAMÃO ‘FORMOSA’ MINIMAMENTE PROCESSADO SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS

Ano: 2009 | Volume: 6 | Número: 1

Autores: Joana Diniz Rosa da Silva, Maria Amália Brunini

Palavras-chave: Mamão, Produtos minimamente processados. Vida útil. Qualidade, Armazenamento, Temperatura.

Resumo Português:

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e vida útil de mamão ‘Formosa’ minimamente processado e tratados com água bi-destilada, solução de hipoclorito de sódio a 2%, solução de cloreto de cálcio a 1%, solução de ácido ascórbico a 1% e com solução de ácido cítrico a 1%. Após o tratamento os produtos foram acondicionados em bandejas de polietileno tereftalato, revestidas externamente com filme plástico de PVC, esticável e autoaderente de 0,012mm de espessura e armazenados à temperatura de 51ºC com 85 a 90% U.R e à de 91ºC com 85 a 90% U.R. Os produtos foram avaliados, diariamente, quanto à perda de massa fresca, taxa respiratória, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, carboidrato solúvel, vitamina C, textura e aparência. Através dos resultados obtidos pode-se concluir que o mamão minimamente processado e tratado com água bi-destilada e solução de hipoclorito de sódio a 2% tiveram vida útil de seis dias, independente da temperatura de armazenamento; a temperatura de 91ºC foi a que proporcionou as maiores perdas de massa fresca; a taxa respiratória variou durante todo o período de armazenamento; após o corte, os valores de acidez total titulável, sólidos solúveis totais e carboidratos solúveis sofreram interferência dos tratamentos e oscilaram durante todo o período de armazenamento; nos produtos armazenados à 51ºC o uso de solução de hipoclorito de sódio e nos armazenados à 91ºC o uso de água destilada sobressaiu na retenção dos teores de vitamina C ao final do período de armazenamento; a textura dos produtos minimamente processados, independente do tratamento e da temperatura de armazenamento, diminuiu; a aparência externa do mamão minimamente processado e tratado com água bi-destilada e solução de hipoclorito de sódio a 2% apresentaram notas dentro do limite de aceitabilidade ao final do período de armazenamento, independente da temperatura de armazenamento.