QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO GRANELIZADO COLETADO NO SUDOESTE GOIANO

Ano: 2015 | Volume: 70 | Número: 6

Autores: Arthur Inácio Medeiros de França, Marco Antônio Pereira da Silva, Julliane Carvalho Barros, Marcos Roberto da Silva, Rodrigo Balduíno Soares Neves, Luiz Eduardo Costa do Nascimento, Edmar Soares Nicolau

Palavras-chave: Tanque isotérmico; tanque de expansão; armazenamento; CBT; CCS; composição centesimal.

Resumo Português:

Objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite em diferentes sistemas de produção, oriundos de produtores individuais e coletivos, da região de Rio Verde – GO. Foram coletadas amostras de leite cru refrigerado, armazenadas em tanques de expansão de propriedades rurais e tanques isotérmicos da região do sudoeste goiano. As amostras foram analisadas eletronicamente quanto a CCS (Contagem de Células Somáticas), composição centesimal e a CBT (Contagem Bacteriana Total). Foram realizadas 51 coletas de amostras de leite em tanques da propriedade rural, sendo 12 coletas de ordenha mecânica e 39 de ordenha manual; 13 em tanques de produtores coletivos e 38 de tanques individuais. Também foram coletadas 52 amostras de leite cru refrigerado (coleta 1), 15 amostras de leite granelizado que foram coletadas após o término da rota nas propriedades rurais (coleta 2) e 15 amostras de leite granelizado que foram coletadas após a chegada ao estabelecimento processador (coleta 3). Os resultados foram analisados, estatisticamente, pelo programa SISVAR por meio do teste de Tukey, ao nível de 5% de significância. Em relação à composição centesimal, apenas o teor de gordura do leite cru refrigerado transportado a granel diferiu, significativamente, entre as coletas. Essa variação pode ter ocorrido devido ao procedimento de coleta das amostras, por uma possível falta de padrão da realização das mesmas. Os demais resultados não apresentaram diferença estatística, ao nível de 5% de significância, de acordo com o teste utilizado. As condições de granelização inadequadas do leite na fonte de produção influenciaram a qualidade microbiológica do leite, pois muitas amostras analisadas apresentaram contagens de CBT acima do permitido, de acordo com a legislação vigente. O leite ordenhado mecanicamente e oriundo de produtores individuais apresentaram CCS acima do limite estabelecido pela legislação brasileira. Medidas higiênico-sanitárias tomadas com mais critério são necessárias para que as características físico-químicas do leite sejam mantidas.

Resumo Inglês:

The present study aimed to evaluate the microbiological and physicochemical
quality of milk in different production systems, producers arising from individual
and collective, in the region of Rio Verde – GO. Samples were collected from
refrigerated raw milk, stored in expansion tank farms and isothermal tanks of from the
region of southwestern goiano. The samples were analyzed electronically regarding
SCC, composition and TBC. We collected 51 samples of milk from farm tanks, 12
collections of milking machine and 39 of milking, 13 from tanks producers collective
and 38 from individual tanks. We also collected 52 samples of raw milk refrigerated
(Collection 1), 15 milk samples were collected granelizado after the end of route on
farms (Collection 2) and 15 milk samples were collected granelizado after arrival at
the dairy (Collection 3). The results were statistically analyzed by the SISVAR by
Tukey test at 5% significance. In respect to composition only fat refrigerated raw
milk transported in bulk differed significantly between samples, the variation may
be due to the sampling procedure, the other results showed no statistical difference.
Poor refrigeration granelizada milk production at the source resulted in CBT above
allowed. The milk milked mechanically and come from individual producers resulted
in SCC above the limit established by Brazilian legislation. Sanitary-hygienic
measures taken more criteria are necessary to quality physico-chemical characteristics
are maintained.