QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE
Essentia
QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE
Autor Correspondente: M. G. M. Alves | [email protected]
Palavras-chave: características sensoriais, qualidade, produto
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A cadeia produtiva da carne de frango no Brasil é importante setor do agronegócio, ocupando grande destaque mundial em exportações. Na tentativa de satisfazer novas exigências de consumo, vem-se buscando alternativas para atender rapidamente a demanda crescente por carnes e o fornecimento de produtos com características desejadas pelos consumidores. A qualidade da carcaça e da carne de frango é cada vez mais exigida, devido a mudanças no hábito de consumo, como cortes e produtos desossados de carne, que estão sendo mais procurados para o processamento, bem como o crescimento do consumo de produtos de preparo rápido, facilitando a vida do consumidor. Características sensoriais, como cor, aroma, suculência, maciez e textura, se tornam importantes, uma vez que está diretamente interligado com aceitação pelo consumidor, proporcionando grandes desafios para a indústria de carnes. Portanto, objetivou-se elaborar uma breve revisão acerca dos fatores que influenciam a qualidade da carne de frango de corte.
Resumo Inglês:
The productive chain of poultry meat in Brazil is important for the agribusiness sector, occupying a global highlighted point in exportation. In attempt to satisfy new requirements of consumption, it has been seeking for alternatives to meet the increasing demand for meat and the supply of products with desired characteristics by consumers quickly. The quality of carcass and poultry meat is increasingly required due to changes in consumption habits, such as cuts and boneless meat products, which have been more requested for processing as well as the increasing consumption of instant food, facilitating consumer's life. Sensory characteristics such as color, aroma, juiciness, tenderness and texture, become important as they are directly linked with acceptance by the consumer, what provide great challenges for the meat industry. Therefore, the aim was to develop a brief review about the factors that influence the quality of broiler meat.
