Produção de uma farinha de albedo de laranja como forma de aproveitamento de resíduo

Ano: 2013 | Volume: 3 | Número: 2

Autores: S. Bublitz, P. Emmanouilidis, M. S. R. Oliveira, A. L. B. Rohlfes, N. M. Baccar, V. A. Corbellini, L. Marquardt

Palavras-chave: laranja, albedo, farinha

Resumo Português:

O Brasil é um dos maiores produtores de suco de laranja e exporta cerca de 70% da sua produção. Durante o processamento do suco de laranja são gerados subprodutos, como o bagaço denominado também de albedo. Visando a diversificação tecnológica, este trabalho possui como objetivo a elaboração de uma farinha a partir de um subproduto da indústria de sucos, que possa ser utilizada como enriquecimento nutricional em formulações de produtos de panificação. A farinha foi obtida pela trituração úmida, lavagem, secagem e trituração seca do resíduo desidratado das laranjas. As análises físico-químicas da farinha de albedo de laranja foram realizadas segundo as metodologias preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). A umidade (11,75%) da farinha ficou dentro do máximo permitido pela legislação brasileira; apresentou um baixo teor de gorduras (0,42%) e calorias em torno de 18% a menos que a farinha de trigo. A fibra bruta da farinha de albedo da laranja (16,20%) é cinco vezes maior, em comparação a uma farinha tradicional de trigo (3,2%), podendo ser considerada um ingrediente funcional. A farinha de albedo de laranja é uma excelente alternativa para enriquecimento de produtos de panificação, agregando não só valor econômico como valor nutricional, com considerável teor de fibras.

Resumo Inglês:

Brazil is one of the largest worldwide producers of orange juice,xporting about 70% of production. In the process of making orange juice, there are many subproductcs, like the pulp, also called albedo. Aiming technology diversification, this essay intends to prepare flour from the pulp, to be used as a nutritional alternative to the population in making baked goods. The flour was obtained by the moist milling, washing, drying, and by dry milling the dehydrated orange residue. The physic-chemical analysis of the orange albedo flour was made according Institute Adolfo Lutz methodologies. The humidity is about 11,75% , a number inside the maximum allowed by Brazilian law, it presented a low rate of fat (0.42%) and calories around (18%) less than wheat flour. The rough fiber (16, 2%) of the orange albedo flour is five times larger than the wheat flour (3,2% of rough fiber), being used as a valid ingredient. The orange albedo flour is an excellent alternative to the enrichment of baked goods, adding not just economic importance but also nutritional, and having a considerable rate of fiber.