PRÁTICAS DE PRODUÇÃO APLICADAS NO CONTROLE DE CONTAMINAÇÃO MICROBIANA NA PRODUÇÃO DE LEITE CRU

Ano: 2010 | Volume: 26 | Número: 4

Autores: Anderson Keizo YAMAZI, Paula Mendonça MORAES, Gabriela Nogueira VIÇOSA, Maria Beatriz Tassinari ORTOLANI, Luís Augusto NERO

Palavras-chave: leite, higiene, boas práticas de produção, cloro

Resumo Português:

A qualidade do leite cru é influenciada diretamente pelas condições de higiene na ordenha e
armazenamento, bem como sanidade dos animais. Isso determina que a adoção de Boas Práticas de Produção é
fundamental para obtenção de produtos final com baixas contagens microbianas, característica indicativa de boa qualidade.
Visando avaliar a eficácia de práticas higiênicas durante o procedimento de ordenha em uma propriedade rural, pontos
específicos foram selecionados e amostrados em duas etapas: uma fase inicial, com as práticas do produtor, e uma fase
seguinte, em que práticas higiênicas específicas foram adotadas (soluções de cloro para pré-dipping, a 750ppm, e higiene
de utensílios, a 300 ppm, além de descarte de primeiros jatos de leite). As amostras foram coletadas em 3 repetições em
cada etapa e submetidas a contagens de aeróbios mesófilos (Petrifilm™ AC, 35ºC por 48h), psicrotróficos (superfície de
ágar padrão de contagem, 7ºC por 10 dias), coliformes totais e Escherichia coli (Petrifilm™ EC, 35ºC por 48h). Os
resultados finais obtidos foram comparados em cada etapa. Na etapa inicial os grupos identificados como principais
contaminantes da linha de ordenha foram os aeróbios mesófilos e psicrotróficos, presentes em altos níveis nos tetos e leite
dos animais. As práticas adotadas geraram redução da contaminação dos microrganismos indicadores pesquisados em
vários pontos da linha de ordenha, indicando a eficácia das soluções de cloro para higienização de tetos dos animais e
utensílios de ordenha.

Resumo Inglês:

The quality of raw milk is directly influenced by hygiene conditions during milking and storage,
and also by animal sanity. Considering these characteristics, Good Producing Practices (GPP) must be adopted
systematically in milk production in order to obtain final products with low microbial counts, what is indicative of quality.
A dairy farm was selected to evaluate the efficiency of some GPP during milking process, when milk and surface samples
were collected from specific milking steps in two stages: a first one, when hygienic procedures from the farmers were
conducted, and a following one, when specific hygienic procedures were adopted (chlorine solutions for pre-dipping, at
750ppm, and utensils cleaning, at 300ppm, and discard of the forestrip milk). The samples were collected in three
repetitions in each phase and submitted to microbiological analysis of mesophilic aerobes (Petrifilm™ AC, 35ºC for 48h),
psychrotrophics (surface of plate count agar, 7ºC for 10 days), total coliforms e Escherichia coli (Petrifilm™ EC, 35ºC for
48h). The final results were then compared in each phase. At the initial phase, mesophilic aerobes and psychrotrophics
were identified as the main contaminants of milking procedure by their high levels in the teats and milk. The adopted
procedures generated reduction of microbial contamination in several sampling points, indicating the efficacy of chlorine
solutions for hygiene of teats and milking utensils.