MODELOS MACROSCÓPICOS PARA VAPOR D'ÁGUA E TRANSMISSÃO DE OXIGÊNIO EM PELÍCULAS COMESTÍVEIS
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Início Publicação: 28/02/1999
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Biologia geral
MODELOS MACROSCÓPICOS PARA VAPOR D'ÁGUA E TRANSMISSÃO DE OXIGÊNIO EM PELÍCULAS COMESTÍVEIS
Ano: 2004 | Volume: 6 | Número: 1
Palavras-chave: permeabilidade do vapor d'água, adsorção de umidade, difusão não linear, pelÃculas hidrofÃlicas, efeito de espessura.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Serão revisados alguns modelos matemáticos para descrever a permeabilidade do vapor d'água de pelÃculas comestÃveis. Nestes modelos macroscópicos, os quais são extensões do modelo de difusão linear, os detalhes do fenômeno molecular não serão considerados. Efeitos de correntes gravitacionais, além do fluxo de difusão observado no chocolate, são especificamente considerados. Um modelo de difusão mais adsorção é proposto para descrever o efeito espesso na permeabilidade do vapor d'água e permeabilidade do oxigênio de pelÃculas hidrofÃlicas. Este modelo demonstra que adsorção e o principal responsável pela dependência de espessura nas pelÃculas hidrofÃlicas.
