MATURAÇÃO E ACEITABILIDADE DO QUEIJO PECORINO PRODUZIDO COM LEITE DE VACA AOS 180 DIAS
Ano: 2010 | Volume: 65 | Número: 372
Autores: M. B. de Oliveira, A. L. M. Costa, B. R. de Andrade, F. O. de Carvalho, G. C. Araújo, C. J. de Moura Autor Correspondente: Marinna Barros de OLIVEIRA | [email protected]
Palavras-chave: proteólise, aceitação, lipase
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Produzir um queijo com alto valor agregado e de baixos custos de produção, como o pecorino, pode se
