INFLUÊNCIA DO TIPO DE ORDENHA E DO ARMAZENAMENTO DO LEITE SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA, CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS E CONTAGEM BACTERIANA TOTAL

Ano: 2016 | Volume: 71 | Número: 1

Autores: Aline Leite Peixoto, Marco Antônio Pereira da Silva, Letícia Aparecida de Morais, Felipe Rocha Silva, Ruthele Moraes do Carmo, Moacir Evandro Lage

Palavras-chave: Armazenamento; higiene; proteína; caseína.

Resumo Português:

A refrigeração do leite e a utilização de ordenhadeiras mecânicas são de suma importância para obtenção de leite de acordo com os padrões de qualidade. Objetivou-se avaliar a influência do tipo de ordenha e do armazenamento sobre a qualidade do leite refrigerado. Foram coletadas 1363 amostras de leite refrigerado armazenado em tanques de expansão individual ou coletivo, de animais ordenhados manualmente e mecanicamente. O experimento foi realizado em esquema fatorial 2 x 2, dois tipos de tanques de expansão (individual e coletivo) e dois tipos de ordenha (manual e mecânica). Empregou-se o delineamento inteiramente ao acaso. Para comparação das médias empregou-se o software Sisvar e o teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os teores de gordura, proteína, lactose e ESD (extrato seco desengordurado), avaliados de acordo com o tipo de ordenha e tipo de armazenamento do leite, foram maiores se comparados aos valores estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O teor de gordura do leite foi maior em amostras com CCS (contagem de células somáticas) acima de 501 mil CS/mL, porém os teores de proteína e de extrato seco desengordurado foram maiores em amostras com CCS abaixo de 500 mil CS/mL. O tipo de ordenha e tipo de armazenamento tem influencia sobre as características de qualidade do leite como teores de gordura, proteína, lactose e CCS. A composição química do leite apresentou-se de acordo com os valores estabelecidos pela legislação brasileira. A CBT (contagem bacteriana total) não variou com o armazenamento e o tipo de ordenha.

Resumo Inglês:

The refrigeration of milk and the usage of mechanical milking are important to obtain milk in accordance with quality standards. In this work we evaluated the influence of the type of milking process and type of storage on the quality of the refrigerated milk. It was obtained 1363 refrigerated milk samples stored in single or collective expansion tanks, from manually or mechanically milked animals. The experiment was carried out in a 2x2 randomized factorial scheme. Two types of expansion tanks (single and collective) and two types of milking (manual and mechanical). The average comparison test and Tukey test was carried out with 95% confidence. The levels of fat, protein, lactose and defatted dry extract, were evaluated according to the type of milking and type of milk storage. The values obtained were higher when compared to the values stabilished by the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply. The level of milk fat was higher in samples with somatic cell count above 501,000 SC/mL. However, the levels of protein and defatted dry extract were higher in samples with somatic cell count below 500,000 SC/mL. The type of milking and the type of storage have influence on parameters related to milk quality such as levels of fat, protein, lactose and somatic cell count. The milk chemical composition revealed in accordance with the values stabilished by the Brazilian legislation. The total bacterial count did not vary with storage type nor the type of milking.