INFLUÊNCIA DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ESTABILIZANTE NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO COTTAGE DESNATADO

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

INFLUÊNCIA DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ESTABILIZANTE NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO COTTAGE DESNATADO

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 371
Autores: E. R. P. Dutra, M. A. M. Furtado, L. R. de Abreu
Autor Correspondente: Marco Antônio Moreira FURTADO | [email protected]

Palavras-chave: queijo cottage, hidrocolóides, características físico-químicas, avaliação sensorial

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Avaliou-se a utilização das concentrações de 0,5; 1,0 e 2,0% m/m de hidrocolóides (estabilizante) no


Resumo Inglês:

It was evaluated the utilization of concentrations of 0.5; 1.0 and 2.0 %w/w of hidrocolloids (stabil


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