INFLUÊNCIA DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE DE ORDENHA NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU REFRIGERADO

Ano: 2014 | Volume: 69 | Número: 6

Autores: J. C. Ribeiro Júnior, C. de L. Shecaira, F. F. da Silva, G. E. Parren, V. Beloti

Palavras-chave: contagem bacteriana total, contagem de células somáticas, pequeno produtor.

Resumo Português:

O leite cru produzido por pequenos produtores brasileiros, em geral, apresenta baixa qualidade microbiológica. O objetivo deste trabalho foi verificar o impacto da implantação de boas práticas de higiene de ordenha na qualidade microbiológica do leite cru refrigerado produzido por pequenos produtores no norte do Paraná, Brasil. Foram selecionadas 92 propriedades onde foram coletas de leite antes e depois do treinamento em boas práticas de higiene na ordenha (“Sequência LIPOA”). Verificou-se que 49 (53,3%) propriedades implantaram total ou parcialmente as boas práticas. Para o total de 92 propriedades, a média de CBT foi de 3,0 x 106para 1,5 x 106 UFC/mL após o treinamento. A média de CCS para essas propriedades se manteve em 2,2 x 105 células/mL. Considerando somente as propriedades que incorporaram as boas práticas de ordenha, a média da CBT reduziu significativamente de 3,8 x 106 para 1,8 x 105 UFC/mL. A média da CCS foi de 2,2 x 105CS/mL que regrediu para 1,7 x 105 células/mL após o treinamento, redução não significativa. Após a adoção das boas práticas de ordenha apenas 3 (6,1%) das 49 propriedades continuaram com contagens bacterianas superiores ao padrão de 7,5 x 105 UFC/mL estipulado pela legislação. O número de propriedades com CBT igual ou menor que 105 UFC/mL, padrão de qualidade internacional do leite, passou de 13 para 31 após o treinamento. A implantação de boas práticas de higiene na ordenha pode ser o único modo de pequenos produtores alcançarem os padrões de qualidade determinados pela legislação.

Resumo Inglês:

The refrigerated raw milk produced by Brazilian small producers generally shows low microbiological quality. The aim of the present study was to verify the impact of the milking good hygiene practices implementation on the microbiological quality of refrigerated raw milk produced in small farms in the North of Paraná, Brazil. 92 farms were selected, where milk samples were taken before and after the milking good hygiene practices training, known as "LIPOA Sequence ". Somatic Cell Count (SCC) and Total Bacterial Count (TBC) analysis were performed by flow cytometry. It was found that 49 (53.3%) farms havefully or partially implemented the good practices. For the total 92 farms, the TBC average went from3.0 x 106 CFU/ml before the training to 1.5 x 106 CFU/ml after the training. The SCC average for these farms remained at 2.2 x 105 cells/ml after training. Considering only those farms that have incorporated the good practices in milking routine, the TBC average significantly reduced from 3.8 x 106 to 1.8 x 105 CFU/ml. The SCC mean was of 2.2 x 105that decreased to1.7 x 105 cells/ml after training, a not significant reduction. After the adoption of milking good practices only 3 (6.1%) of the 49 farms continued with bacterial counts higher than the pattern of 7.5 x 105 CFU/ml stipulated by the legislation in the analyses occasion. The number of farms with TBC equal or lower than 105CFU/ml, that is the international milk quality pattern, increased from 13 (26.5%) to 31 (63.3%) after the good practices training. The milking good hygiene practices implementation can be the only way for small producers to reach the quality patterns determined by the legislation.