IDENTIFICAÇÃO DE ATIVIDADE DETERIORANTE E DO GENE apr NA MICROBIOTA ISOLADA DE LEITE CRU EM CAXIAS, MA
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
IDENTIFICAÇÃO DE ATIVIDADE DETERIORANTE E DO GENE apr NA MICROBIOTA ISOLADA DE LEITE CRU EM CAXIAS, MA
Autor Correspondente: L. G. Araújo | [email protected]
Palavras-chave: proteolítico, lipolítico, sacarolítico, psicrotrófico.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Dentre as bactérias contaminantes, as psicrotróficas destacam-se como as principais responsáveis pela deterioração do leite, pois são capazes de se multiplicar em temperaturas de refrigeração. O gene apr carreia a informação para a produção da metaloprotease alcalina, uma enzima termoresistente capaz de degradar as proteínas do leite. Objetivou-se investigar, por meio de métodos biomoleculares, a presença do gene apr e o potencial deteriorante de bactérias proteolíticas isoladas do leite cru em uma microrregião do Maranhão. Foram selecionadas 112 amostras de leite cru, coletadas de fevereiro a junho de 2018 em propriedades leiteiras das microrregiões de São João do Sóter e Caxias, MA. As análises microbiológicas foram realizadas no Instituto Federal do Maranhão (IFMA), Campus Caxias, e os ensaios biomoleculares no Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal (LIPOA) da Universidade Estadual de Londrina (UEL). Foram realizados testes para classificação de proteólise, lipólise e potencial acidificante em temperatura ótima (36 °C/2 dias) e atividade psicrotrófica (7 °C/10 dias). Foram achados 10 (9%) isolados positivos para o gene apr, todos pertencentes ao gênero Pseudomonas, corroborando com outras pesquisas no estado que apontam para o grande potencial deteriorante das bactérias encontradas na localidade. Desta forma, assim como em outras regiões do Brasil, o leite cru refrigerado produzido no estado do Maranhão precisa ser obtido de forma higiênica evitando contaminação com microrganismos deteriorantes que possam comprometer a integridade e a qualidade do leite fluido e derivados destinados ao comércio.
Resumo Inglês:
Among milk contaminating bacteria, psychrotrophic ones stand out as the main responsible for deterioration, because they can multiply in refrigeration temperatures. The apr gene carries the information to produce alkaline metalloprotease, a heat-resistant enzyme capable of degrading milk proteins. The objective of this work was to investigate, by biomolecular methods, the presence of the apr gene and the deteriorating potential of proteolytic bacteria isolated from raw milk in a Maranhão state microregion. A total of 112 raw milk samples were collected from February to June 2018, in dairy farms of São João do Sóter and Caxias, MA. Microbiological analyzes were performed at the Federal Institute of Maranhão (IFMA), Campus Caxias, and the biomolecular assays at the Laboratory of Inspection of Animal Products (LIPOA) in the State University of Londrina (UEL). Tests were performed to classify proteolysis, lipolysis and acidifier potential at the optimal temperature (36 °C/2 days) and psychrotrophic activity (7 °C/10 days). 10 (9%) positive isolates for the apr gene were found, all belonging to the genus Pseudomonas, corroborating other researches in the state that point to the great deteriorating potential of bacteria found in this locality. Thus, as in other regions of Brazil, refrigerated raw milk produced in the state of Maranhão needs to be obtained hygienically avoiding contamination with spoilage microorganisms that may compromise the integrity and quality of fluid milk and derivatives intended for trade.
