A indústria de lácteos tem crescido no Brasil de maneira expressiva, com isso as
organizações tem se modernizado e procuram cada vez mais ganhar espaço, com o objetivo
de superar a concorrência, maximizar os lucros e ganhar a confiança do consumidor, em um
mercado onde a fidelidade está cada vez mais difÃcil. Estruturas sólidas de Pesquisa,
Desenvolvimento e Inovação (PD&I) são fundamentais para que as empresas se mantenham
pró-ativas no mercado e possam ser as primeiras a ocuparem nichos ainda disponÃveis no
mercado. Este trabalho procurou identificar como tais práticas acontecem atualmente no
Brasil e levantar como os processos de PD&I são trabalhados nas principais indústrias
lácteas do paÃs por meio de entrevistas com os gestores nestas empresas. Os resultados
encontrados foram confrontados com o levantamento bibliográfico, permitindo o estudo
do modelo mais assertivo à execução de projetos de PD&I. Este modelo foi testado ao
longo do trabalho tendo sido utilizado para a produção de um sorvete à base de leite sem
lactose para uma média empresa da Zona da Mata Mineira.
The dairy industry has grown in Brazil clearly seen with organizations that have been
modernized and increasingly seek to gain space, aiming to outperform the competition,
maximize profits and win consumer confidence in a market where loyalty is increasingly
difficult. Solid structures of Research, Development and Innovation (RD&I) are essential
for the companies to remain proactive in the market and be the first to occupy niches still
available on the market. This paper aims to identify whether such practices occur currently
in Brazil and pose the processes of RD&I worked in major dairy industries of the country
through interviews with the managers of these companies. The results were compared to
the literature, allowing the study of the model to be more assertive for RD&I projects. This
model has been tested throughout the work has been used to produce an ice cream milkbased
lactose-free for a middle size company in the Zona da Mata of Minas Gerais state.
Keywords: Milk; Project management; Research, Development and Innovation.
