GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL

Competência − Revista da Educação Superior do Senac -RS

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ISSN: 2177-4986
Editor Chefe: Giuliano Karpinski Moreira, Senac-RS, Brasil
Início Publicação: 16/07/2019
Periodicidade: Semestral
Área de Estudo: Ciências Humanas, Área de Estudo: Ciências Sociais Aplicadas, Área de Estudo: Linguística, Letras e Artes, Área de Estudo: Multidisciplinar

GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL

Ano: 2015 | Volume: 8 | Número: 2
Autores: Rosilene de Lima Campolina, Lucília Regina de Souza Machado
Autor Correspondente: Rosilene de Lima Campolina, Lucília Regina de Souza Machado | [email protected]

Palavras-chave: gastronomia sustentável, formação do gastrônomo, desenvolvimento local

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A matriz tecnológica da sustentabilidade gastronômica, particularmente o movi-mento conhecido como ecogastronomia, tem agregado importantes contribuições às práticas de desenvolvimento local. Este artigo recupera elementos constitutivos dessa temática para abordar o perfil e a formação do tecnólogo em Gastronomia. Para tanto, recorreu à pesquisa bibliográfica e documental. Reitera a importância da gastronomia sustentável para o turismo culinário e o desenvolvimento local, compreendendo a preservação sociocultural de identidades regionais e de comunidades, assim como de seus produtos e processos culinários. Com especificidade, os aspectos culturais, econômicos e os sociais, independentemente dos espaços institucionais e organizacionais, precisam ser considerados de forma integrada. Eles dizem respeito a todas as etapas da produção culinária (concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização), domínios da atividade do tecnólogo em Gastronomia. O artigo conclui que o gastrônomo com-prometido com tal perspectiva precisa interagir e integrar contribuições de diferentes disciplinas, culturas e setores. Como consequência, sua formação profissional precisa se pautar e se beneficiar das práticas da interdisciplinaridade, interculturalidade e intersetorialidade, um importante e complexo desafio pedagógico.

Resumo Inglês:

The technological matrix of food sustainability, particularly the movement known as eco-gastronomy, has added important contributions to local devel-opment practices. This article recovers constituent elements of this theme to address the profile and the training of the technologist in Gastronomy. To do so, it resorted to bibliographical and documentary research. It reiterates the impor-tance of sustainable food for culinary tourism and local development, including the social and cultural preservation of regional identities and communities, as well as their products and culinary processes. Cultural, economic and social aspects, regardless of the institutional and organizational spaces, need to be con-sidered in an integrated fashion considering their specificities. They relate to all stages of food production (design, planning, management and operation), which are domain areas of the technologist in Gastronomy. The article concludes that gastronomes who are committed to this perspective need to interact integrating contributions from different disciplines, cultures and sectors. As a result, their professional education needs to be based on and benefit from interdisciplinary practices, intercultural and intersectorial approach, an important and complex pedagogical challenge.