FATORES QUE INTERFEREM NA COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DOS TECIDOS MUSCULAR E ADIPOSO EM RUMINANTES
Essentia
FATORES QUE INTERFEREM NA COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DOS TECIDOS MUSCULAR E ADIPOSO EM RUMINANTES
Autor Correspondente: R. M. S. Pessoa | [email protected]
Palavras-chave: alimentação, ácidos graxos, genótipo, gordura, sexo
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A composição dos ácidos graxos influencia na qualidade dos produtos e tem despertado a preocupação nos consumidores em adquirir alimentos saudáveis e com baixo índice de colesterol. Além da proporção de ácidos graxos saturados e ácidos graxos insaturados, o teor do ácido linoleico conjugado também tem sido amplamente estudada. É sabido que a composição de ácidos graxos nos ruminantes pode ser influenciada por fatores de ordem interna (sexo, genética), como por fatores externos aos animais como manejo alimentar e dieta. A manipulação da dieta é o fator que mais exerce influência sobre o perfil de ácidos graxos de carne de cordeiros. Dessa forma, o principal foco dessa revisão é apresentar informações sobre os fatores que interferem na composição da gordura presente nos tecidos muscular e adiposo em ruminantes.
Resumo Inglês:
The composition of fatty acids influences the quality of products and has aroused concern among consumers in purchasing healthy, low cholesterol content foods. The proportions of saturated fatty acids and unsaturated fatty acids, conjugated linoleic acid content has also been widely studied. It is known that the composition of fatty acids in ruminants can be influenced by internal order factors (gender, genetics), and by external factors to animals as feed management and diet. The manipulation of the diet is the factor that most influences the fatty acid profile of lamb meat. Thus, the main focus of this review is to present information on the factors that interfere with fat composition present in muscle or fat tissues in ruminants.
