ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO E DE QUALIDADE DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE POMBAL – PB

Ano: 2011 | Volume: 6 | Número: 3

Autores: José Pereira de Almeida Filho, Antônio Vitor Machado, Fernanda Maslova Soares Alves, Kamila Honório de Queiroga, Ana Flávia de Melo Cândido

Palavras-chave: qualidade, mel de abelha e análises físico-químicas

Resumo Português:

O mel é uma substância que vem sendo utilizada pelo homem como alimento, é um produto natural
elaborado pelas abelhas a partir do néctar das flores, possui propriedades nutritivas e terapêuticas. O mel de abelhas é
um produto alimentício muito apreciado, porém pode ser facilmente adulterado com a adição de açúcares ou xaropes.
Desta forma, é necessário fiscalizar sua qualidade através de análises físico-químicas com a finalidade de conhecer a
composição química do mel de abelha comercializado além de contribuir para a identificação de fraudes e mudanças
físico-químicas indesejáveis. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química do mel de abelha
comercializado no município de Pombal – PB e sua adequação quanto aos padrões de identidade e qualidade
estipulados pela legislação brasileira. As amostras de mel foram adquiridas no comércio do município de Pombal sendo
estas transportadas até o laboratório de Tecnologia de Alimentos, da UFCG, onde foram armazenadas para posteriores
análises. Foram analisadas 8 amostras de diferentes produtores e marcas sendo os ensaios conduzidos com um numero
mínimo de três repetições. No tocante às análises microscópicas, todas as amostras de mel estavam de acordo à
legislação em vigor, não apresentando sujidades, fragmentos ou larvas de insetos. Entretanto, as análises físicoquímicas
mostraram que 87% das amostras estavam em desacordo com a mesma legislação em pelo menos um quesito
de qualidade. Sugeri-se, portanto como forma de assegurar à qualidade do mel de abelha comercializado a adoção dos
princípios das Boas Práticas de Fabricação nas unidades produtoras.

Resumo Inglês:

Honey is a substance that is being used by humans as food, is a natural product produced by bees from
the nectar of flowers, nutritional and therapeutic properties. The honey of bees is a product very appreciated, however,
of easy adulteration with sugars or boiled musts. This way, it is necessary to monitor its quality through physicalchemical
analysis with the purpose to know the chemical composition of bees honey marketed in addition to
contributing to the identification of fraud and unwanted physical and chemical changes. This work was aimed at
assessing the physico-chemical quality of bees honey marketed in the municipality of Pombal - PB, and its suitability as
to the identity and quality standards stipulated by Brazilian legislation. Samples of honey were acquired in the trade in
the municipality of Pombal – PB, being transported to the laboratory of Food Technology of the UFCG, where they
were stored for later analysis. Seven samples were analysed for different producers and brands being the tests were
conducted with a minimum number of three replications. Regards microscopic analyses, all samples of honey were
according to the legislation in force, not showing dirt, fragments or insect larvae. However, the physical-chemical
analysis showed that 87% of the samples were in disagreement with the same legislation in at least one aspect of
quality. I suggested so as to ensure the quality of honey bee marketed the adoption of the principles of Good principles
of the Practical ones of Manufacture in the producing units.