Estudo de viabilidade econômica e financeira para produção artesanal de queijo Cabacinha na região do Vale do Jequitinhonha - MG
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Estudo de viabilidade econômica e financeira para produção artesanal de queijo Cabacinha na região do Vale do Jequitinhonha - MG
Autor Correspondente: F. M. Trombete | [email protected]
Palavras-chave: queijo artesanal, agroindústria familiar, norte de Minas Gerais, projeto agroindustrial.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O Queijo Cabacinha é um produto de grande importância na região do Vale do Jequitinhonha-MG, contribuindo para a geração de trabalho e renda para agricultores familiares. Ainda pouco conhecido, é elaborado de forma caseira e não padronizada por grande parte dos agricultores, o que pode comprometer a qualidade e segurança do produto. Nesse sentido, a formalização da produção através de uma agroindústria familiar, respeitando os aspectos técnicos quanto as instalações e processamento, pode ser uma alternativa para a sua produção de forma segura e com qualidade. Esse trabalho objetivou realizar um estudo de viabilidade econômica e financeira de um projeto de agroindústria familiar para a fabricação do queijo artesanal Cabacinha, em condições adequadas de boas práticas de fabricação, visando agregar valor e qualidade a produção local. Foram abordados os aspectos mercadológicos e operacionais da produção, indicando as condições que devem ser respeitadas para as instalações e para o processamento do leite até sua transformação no queijo. No projeto financeiro, foi elaborada uma projeção do fluxo de caixa da empresa para os primeiros anos de atividade, bem como calculados a lucratividade, rentabilidade, Valor Presente Líquido, Taxa Interna de Retorno e o Payback. Pode-se concluir que é viável o investimento para a construção da queijaria artesanal, visando a produção em regime de agroindústria familiar de pequena escala no Vale do Jequitinhonha. A produção irá proporcionar ao produtor rural maior valorização do leite, contribuindo para a produção de um alimento seguro para o consumidor, bem como, respeitando e fortalecendo as tradições locais.
Resumo Inglês:
Cabacinha cheese is a product of great importance in the Vale do Jequitinhonha – MG region, contributing to the generation of work and income for family farmers. It is a product still little known, being elaborated on the homemade form by a great part of the farmers, which can compromise product quality and safety. In this way, the formalization of production through a family agroindustry, respecting the technical aspects regarding facilities and processing, can be an alternative to produce a safe and quality cheese. This work aimed to carry out a financial and economic feasibility study of a family agroindustry project for the processing of Cabacinha cheese, under appropriate conditions of good manufacturing practices, respecting the current legislation and adding value and quality to local production. The marketing and operational aspects of production are discussed, indicating the conditions that must be respected for the construction of the agroindustry and the processing of the milk until its transformation into the Cabacinha cheese. In the financial project, a projection of the company’s cash flow was prepared for the first years of activity, as well as calculated the profitability, Net Present Value, Internal Rate of Return, and discounted payback. It can be concluded that the financial investment for the construction of artisanal cheesemaking is feasible, aiming the production of Cabacinha cheese in small-scale family agroindustry, in the Vale do Jequitinhonha region. The production will give the rural producers higher financial returns, contributing to the production of a food safe to consume, as well as respecting and strengthening local traditions.
