ESTUDO DA ACEITAÇÃO DE PALMITOS

Ano: 2015 | Volume: 21 | Número: 37

Autores: Luana Yoneda Coletti, Marta Regina Verruma-Bernardi

Palavras-chave: palmito, análise sensorial, aceitação

Resumo Português:

O trabalho teve como objetivo verificar a aceitação de quatro variedades de palmitos (açaí, juçara,
palmeira real, pupunha). Para análise da aceitação, foi realizado um teste com 120 consumidores, utilizando uma escala hedônica de sete pontos. Os resultados foram analisados por análise de variância e posterior teste Tukey, para checar diferença entre as médias (p≤0,05). De um modo geral, as médias foram mais altas para o palmito de açaí e as inferiores para o palmito de pupunha para cor e sabor, porém todos os palmitos foram aceitos, uma vez que apresentaram notas próximas a 5, em uma escala de 7 pontos.

Resumo Inglês:

The work aimed to verify the acceptability of four varieties of palm hearts (açai, juçara, royal palm, and pejibaye). To analyze acceptability, a test with 120 consumers using a seven-point hedonic scale was performed. Results were analyzed by analysis of variance and subsequent Tukey test to check for differences between the means (p≤0.05). In general, the averages were higher for the açai palm and the lower for pejibaye palm heart for color and flavor, but all palm hearts were accepted with notes around 5 on a 7-point scale.