ESTUDO CINÉTICO DA SECAGEM DO PEDÚNCULO DE CAJU E UM SECADOR CONVENCIONAL

Ano: 2011 | Volume: 6 | Número: 1

Autores: Antônio Vitor Machado, Edson Leandro de Oliveira, Everaldo Silvino dos Santos, Jackson Araújo de Oliveira, Laerte Moura de Freitas

Palavras-chave: Secagem convencional, pedúnculo de caju

Resumo Português:

O cajueiro (Anacardium occidentale L.) pertencente à família Anacardiacea, destaca-se entre as plantas
frutíferas tropicais, conhecido por castanha de caju e seu pseudofruto, que é o pedúnculo, geralmente chamado apenas
caju, sua casca é muito frágil, além de frágil, é altamente perecível, contribuindo assim para a rejeição ou perda de
centenas de milhares de toneladas ano, a grande quantidade desperdiçada, aproximadamente 94% de toda produção,
apresenta elevado potencial, pois é matéria-prima rica em carboidratos, fibras, vitaminas e sais minerais, além de ser um
fruto de elevada aceitação. O pedúnculo de caju é de alto valor nutritivo e por unidade é um dos frutos mais ricos em
vitamina C do mundo, e talvez seja o fruto mais barato entre todos os outros cultivados no Brasil. tendo como objetivo o
aproveitamento do excedente de matérias prima regional e o conhecimento adequado para a aplicabilidade do sistema
de secagem convencional como rota de conservação de alimentos, este trabalho buscou o estudo cinético da secagem do
pedúnculo de caju em secador convencional de bandejas com controle de temperatura e da velocidade do ar de secagem,
para obtenção do pedúnculo de caju desidratado, promovendo assim o desenvolvimento tecnológico para agregação
valor ao caju, minimizando suas as perdas no campo e conseqüentemente aumentando o seu valor agregado e a renda
familiar dos produtores.

Resumo Inglês:

(Anacardium occidentale, L.) en la familia de las Anacardiáceas, figuras un lugar destacado entre las
plantas de frutas tropicales, conocidas como el anarcado y su fruto de accesorio, que es el pedúnculo, normalmente se
llama anarcado justa, su corteza es muy frágil y quebradizo, es altamente perecederas, contribuyendo así al rechazo o la
pérdida de cientos de miles de toneladas al año, el gran cantidad desperdiciado, aproximadamente el 94% de toda la
producción presenta un alto potencial porque es materia prima rico en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales.
El pedúnculo de anarcado es de alto valor nutritivo y por unidad es uno de la mayoría frutas ricas en vitamina C en el
mundo y tal vez de fruta y barato entre todos los demás cultivadas en Brasil. teniendo como objetivo el uso de
materiales de prensa regionales de superávit y conocimientos adecuados a la aplicabilidad del sistema secado
convencional como la conservación de alimentos de la ruta, este trabajo buscaron el estudio cinético del secado de
anarcado en bandejas secador convencionales con control de temperatura y velocidad de aire de secado para obtener el
anarcado deshidratado, promoviendo así el desarrollo de tecnología con valor agregado al anarcado, minimizar sus
pérdidas en el campo y en consecuencia aumentar su valor añadido y el ingreso familiar de los productores.