ENUMERAÇÃO DE MICRORGANISMOS PSICROTRÓFICOS E TERMODÚRICOS PSICROTROFICOS DE LEITE: COMPARAÇÃO DE METODOLOGIAS

Ano: 2015 | Volume: 70 | Número: 1

Autores: V. Beloti, J. C. R. Júnior, R. Tamanini, J. P. A. de Araújo, A.K. Yamada, N. da S. Antônio

Palavras-chave: BACTÉRIAS TERMORESISTENTES, METODOLOGIA, TERMOTOLERANTES, PASTEURIZAÇÃO

Resumo Português:

O objetivo do presente trabalho foi avaliar se o binômio temperatura/tempo de
21 ºC por 25 horas, já validado para enumeração de psicrotróficos em leite, apresenta
viabilidade para enumeração de termodúricos psicrotróficos, comparando as contagens
dos psicrotróficos e dos termodúricos psicrotróficos obtidas em cada binômio de tempo
e temperatura de incubação. Foram avaliadas 28 amostras de leite cru refrigerado
coletadas em tanques de caminhões transportadores na plataforma de recepção de
um laticínio no norte do Paraná. Foram enumerados psicrotróficos e termodúricos
psicrotróficos à 7 ºC por 10 dias e a 21 ºC por 25 horas. Para os psicrotróficos, foi
observado que não houve diferença significativa das contagens comparando os dois
métodos de incubação (p = 0,46), o coeficiente de correlação entre os métodos foi de
0,90 e a regressão linear considerada satisfatória. Para os termodúricos psicrotróficos,
também não foi observada diferença significativa (p = 0,17) nas contagens, porém,
o coeficiente de correlação entre os dois métodos foi de 0,69 e a regressão linear
insatisfatória. Foi observada também maior homogeneidade na distribuição dos
resultados das contagens de psicrotróficos em relação aos termodúricos psicrotróficos.
Os resultados demonstram que a enumeração de microrganismos termodúricos
psicrotróficos pela metodologia mais rápida não é adequada, uma vez que o coeficiente
de correlação e a regressão linear dos métodos são baixos.

Resumo Inglês:

The aim of the present study was to evaluate whether the binomial temperature/
time of 21 ºC for 25 hours, already validated for enumeration of psychrotrophics in
milk, presents viability for enumeration of thermoduric psychrotrophic, comparing
counts of psychrotrophic and psychrotrophic thermoduric obtained from each
binomial of time and temperature of incubation. Twenty-eight refrigerated raw milk
samples collected in tank trucks in the reception platform of dairy industries in the
northern of Paraná were evaluated. Psychrotrophic and thermoduric psychrotrophic
were enumerated at 7 °C for 10 days and at 21 °C for 25 hours. For psychrotrophic,
it was observed that there was no significant difference of the counts comparing the
two methods of incubation (p = 0.46), the correlation coefficient between methods was
0.90 and the linear regression considered satisfactory. For thermoduric psychrotrophic
it was not observed significant difference (p = 0.17) in the counts, however, the
correlation coefficient between the two methods was 0.69 and the linear regression
unsatisfactory. It was also observed greater homogeneity in the distribution of the
psychrotrophic counts results towards thermoduric psychrotrophic. The results
demonstrate that the enumeration of thermoduric psychrotrophic microorganisms
by the faster methodology can change the result of the counts, since the coefficient
of correlation and linear regression methods are low.