ELABORAÇÃO E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE UMA TORTA À BASE DE GRÃO-DE-BICO SEM GLÚTEN
Saber Científico
ELABORAÇÃO E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE UMA TORTA À BASE DE GRÃO-DE-BICO SEM GLÚTEN
Autor Correspondente: M. A. G. da Silva | [email protected]
Palavras-chave: Amazônia. Informação nutricional. Doença Celíaca.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A insuficiência de nutrientes essenciais na alimentação é um problema complexo de saúde pública, sendo responsável pela interrupção permanente ou momentânea da qualidade de vida de pessoas em todas as faixas etárias. Com aumento das doenças associadas à obesidade, deve-se orientar para a redução da carência dos nutrientes indispensáveis à conservação da saúde que prejudica o bem-estar das pessoas, contribuindo para que fiquem doentes com mais facilidade. A doença celíaca é uma reação auto autoimune a proteína prolamina presente no glúten, em indivíduos geneticamente vulneráveis e, que provoca enteropatia. As indústrias de alimentos estão se adaptando as legislações da ANVISA, que determina a declaração nos rótulos da informação nutricional obrigatória de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. O presente artigo teve como objetivo desenvolver uma torta à base de grão-de-bico com castanha do Brasil e cenoura e avaliar sua composição nutricional. O estudo foi do tipo transversal quantitativo de característica descritiva, de desenvolvimento de um novo produto, com cálculo da informação nutricional, com base na RDC nº 360, RDC nº 359 para definição da porção, e a RDC 54. Por meio da pesquisa ficou constatado que o produto é uma preparação saudável, por apresentar alto teor de proteínas e de fibras alimentares conforme classificação pela RDC nº 54, baixo teor de sódio e de gorduras saturadas quando comparado com uma torta de frango industrializada.
Resumo Inglês:
Insufficient essential nutrients in food is a complex public health problem andis responsible for the permanent or momentary disruption of people's quality of life in all age groups. With the increase of diseases associated with obesity, it should be directed towards reducing the lack of nutrientes essential for health conservation that impairs people's well - being, contributing to make people more easily. Celiac disease is an autoimune reaction to a prolamine protein present in the blood in genetically vulnerable individuals that causes enteropathy. How food industries are adapting to ANVISA legislation, which mandates the declaration on mandatory nutrition information labels of energy value, carbohydrates, protein, total fat, saturated fat, trans fat, dietary fiber and solvent. This article aimed to develop a chickpea - based pie with Brazil nuts and carrots and to evaluate its nutritional composition. This was a cross - sectional quantitative study of descriptive resources, development of a new product, calculation of nutritional information based on RDC # 360, RDC # 359 for definition of meals, and RDC 54. Through research, it was found that This product is a healthy preparation because it is high in protein and dietary fiber as per RDC No. 54, low in sodium and saturated fat when detected with an industrialized chicken pie.
