DIAGNÓSTICO SOCIOECONÔMICO DOS PRODUTORES DE QUEIJOS DO MARAJÓ

Ano: 2014 | Volume: 69 | Número: 5

Autores: V. N. Seixas, L. F. Correia, Í. T. Perrone, R. M.Coutinho, R. G. Costa, A. F. Carvalho

Palavras-chave: leite de búfala; queijaria; queijo artesanal

Resumo Português:

O objetivo desta pesquisa foi realizar um diagnóstico das condições socioeconômicas dos produtores de queijos de três municípios da Ilha de Marajó-PA. Os aspectos analisados para os queijos tipo creme e manteiga incluíram o processo de fabricação, condições higiênico-sanitárias de obtenção dos queijos artesanais e comercialização dos mesmos. Durante a pesquisa, realizada no período de março a setembro de 2012, foram aplicados questionários a dez produtores de queijos do Marajó. A fabricação de queijos caracterizou-se como artesanal, com utilização de mão-de-obra familiar, em sua maioria, com experiência de mais de 10 anos na produção, utilização de tecnologias rudimentares, com infraestrutura inadequada e condições higiênico-sanitárias deficientes para o processamento do produto. A comercialização era realizada, principalmente, via venda direta, no navio que segue para capital do estado, Belém. Os produtores entrevistados mostraram-se receptivos às informações que levem à melhoria da qualidade do seu produto, mas carecem de orientação. Neste contexto, o repasse de informações é fundamental para manutenção da produção desses queijos e preservação da cultura local, contribuindo para o desenvolvimento econômico e social das regiões produtoras.

Resumo Inglês:

The aim of this research was to diagnose the socioeconomic conditions of cheese producers from three municipalities of Marajó Island, Pará state, Brazil. Manufacture process, hygienic-sanitary conditions in handmade cheese production and its commercialization were some features analysed for both cream-type and butter-type cheeses. During the survey, conducted from March to September 2012 questionnaires were applied to ten Marajó’s cheese producers. The cheese fabrication was characterized as a handmade process, employing family labor, most over ten years of experience. The production has a small scale, uses rudimentary technologies, lacks proper infrastructure for the processing of the product and has unsatisfactory hygienic-sanitary conditions. Commercialization is mainly by direct sale on the ship that travels to Belém city, capital of Pará state. Interviewed producers showed good reception to knowledge that can improve quality of the product, but they need a better guidance. In this context, the transfer of information is essential to sustain the production of these cheeses and preserve local culture, contributing to the economic and social development of producers regions.