Determinação quantitativa da concentração de sódio em pães tipo bisnaguinha comercializados na cidade do Rio de Janeiro | Quantitative determination of the concentration of sodium in bread marketed in the City of Rio de Janeiro

Ano: 2015 | Volume: 3 | Número: 2

Autores: Gabriela Leandro Estevam Dias, Orlando Marino Gadas de Moraes, Alex Oliveira da Camara

Palavras-chave: Análise quantitativa; Fotometria de chama; sódio; Pão tipo bisnaguinha | Quantitative Analysis; Flame Photometry; Sodium; Bread

Resumo Português:

Para manter o organismo humano funcionando de modo adequado, estima-se que o consumo de sódio deve estar em torno de 200-500 mg por dia. Porém, se consumido em excesso, o sódio causa um aumento da pressão arterial, elevando o risco de ocorrência de doenças cardiovasculares. Vários países, seguindo orientações estabelecidas pela WHO, têm tomado iniciativas no sentido de diminuir o consumo de alimentos que contenham elevada concentração de sódio. No Brasil, o Ministério da Saúde firmou o Termo de Compromisso no 004/2011 com entidades representantes da indústria alimentícia, visando estabelecer metas nacionais para redução do teor de sódio em diversos produtos, inclusive pães do tipo bisnaguinha. Devido à falta de estudos que determinem a concentração de sódio em pães tipo bisnaguinha, esse elemento foi quantificado em quatro marcas (A, B, C e D) deste tipo de pão, através da fotometria de chama. As concentrações de sódio encontradas em mg 100g-1 de produto, foram as seguintes: A - 302,90; B – 419,60; C – 430,80; D – 308,22. As concentrações de sódio de todas as marcas apresentaram-se abaixo do declarado nos rótulos dos produtos e de acordo com o estabelecido no Termo de Compromisso firmado para o ano de 2014 (430 mg 100g-1 de produto).

Resumo Inglês:

For the human body to work properly, it is estimated that 200-500 mg of sodium should be consumed per day. However, if consumed in excess, sodium causes an increase in blood pressure, which in turn increases the risk of cardiovascular diseases. Following guidelines established by the WHO, initiatives have been taken by several countries to reduce the consumption of foods containing high sodium concentrations. In Brazil, the Ministry of Health signed the Term of Commitment 004/2011 with entities representatives of the food industry to establish national targets for reducing the sodium content (mg/100 g) in various products, including bisnaguinha, a type of bread. Owing to the lack of studies about quantifying the concentration of sodium in bisnaguinha, this element was quantified in four brands (A, B, C, and D) of bisnaguinha by flame photometry. The concentrations of sodium found in mg/100 g of the product were as follows: A, 302.90; B, 419.60; C, 430.80; D, 308.22. The concentrations of sodium in all brands were below those declared on the product labels and in accordance with the Terms of Compromise established for the year 2014 (430 mg/100 g of the product).