Detection of sorbate potassium in Brazilian commercial fermented milks

Ano: 2018 | Volume: 73 | Número: 4

Autores: R. D. X. Ribeiro, G. C. Araújo, N. B. Monteiro, C. A. Conte-Junior, M. P. Costa

Palavras-chave: preservative, sorbic acid, yogurt, fraud.

Resumo Português:

Este estudo teve o objetivo de determinar a presença de ácido sórbico e seus sais em leites fermentados comercializados no Brasil, bem como quantificá-lo quando a amostra foi positiva. Vinte e seis amostras comerciais foram analisadas (n = 3), totalizando 78 amostras. As amostras foram divididas em dois grupos: amostras naturais (5) e com adição de ingredientes não lácteos (21). Um total de 61,53% amostras foram positivas para ácido sórbico e seus sais. Nestes, 3,85% eram de leites fermentados naturais, o que segundo o Codex Alimentarius e a legislação brasileira é caracterizado como fraude. Além disso, todas as amostras estavam fora da concentração máxima de sorbato de potássio de acordo com a legislação brasileira (0,3 g.kg-1) vigente, no entanto, estavam dentro dos parâmetros aceitáveis pelo Codex Alimentarius (1,0 g.kg-1). Podemos concluir que o ácido sórbico e seus sais foram detectados em leite fermentado natural e com ingredientes não lácteos. 

Resumo Inglês:

This study aimed to determine the sorbic acid and its salts presence in fermented milk marketed in Brazil, as well as to quantify it when the sample was positive. Twenty-six commercial samples were analyzed (n = 3), totaling 78 samples. The samples were divided into two groups: natural (5 samples) and with non-dairy ingredients (21 samples). A total of 61.53% were positive for the sorbic acid and its salts. In these, 3.85% were natural fermented milk, which is fraud, according to Codex Alimentarius and Brazilian legislation. In addition, all samples were outside the Brazilian legislation (0.3 g.kg-1) but not for Codex Alimentarius (1.0 g.kg-1). It can be concluded that the sorbic acid and its salts were detected in fermented milk both natural and with non-dairy ingredients.