Detecção de Resíduos de Antimicrobianos no Leite

Ano: 2011 | Volume: 13 | Número: 3

Autores: A. F. S. Santos, K. M. R.Duarte, C. R. Pozzi

Palavras-chave: segurança alimentar e nutricional, leite, análise de alimentos

Resumo Português:

A presença de resíduos de antimicrobianos em leite tem despertado a atenção da população mundial. O fato deve-se aos efeitos adversos que estes resíduos podem trazer para a saúde pública e para a indústria de alimentos. Sendo assim, órgãos governamentais responsáveis pela regulamentação estabelecem diretrizes para fiscalização baseados em estudos sobre a ocorrência, efeitos toxicológicos e utilização de diferentes métodos para a detecção desses contaminantes. Considerando este fato, o artigo de revisão teve por objetivo descrever as principais abordagens sobre o assunto, incluindo a regulamentação estabelecida em diferentes países e também a descrição dos principais métodos microbiológicos, imunológicos e físico-químicos utilizados na triagem e confirmação de resíduos de antibióticos em leite.