DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE FILME ATIVO INCORPORADO COM ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE L.) NO CRESCIMENTO DE LISTERIA INNOCUA EM QUEIJO MINAS FRESCAL

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 365

Autores: Nilda de Fátima F. Soares; Paula Santiago-Silva; Washington Azevedo da Silva

Palavras-chave: orégano, filme antimicrobiano, conservação de alimentos, queijo Minas frescal, Listeria innocua

Resumo Português:

Queijo Minas frescal constitui um alimento susceptível ao crescimento de muitos
patógenos e tem sido freqüentemente associado a doenças de origem alimentar em vários
países. Filmes antimicrobianos constituem uma maneira eficaz de controlar microrganismos
deterioradores e patógenos de origem alimentar, aumentando a segurança alimentar e
reduzindo a deterioração do produto. No presente estudo, filmes antimicrobianos
incorporados com óleo essencial (OE) de orégano (objeto de patente) foram avaliados
quanto à sua capacidade de controlar o crescimento de Listeria innocua “in vitro” e em
contato com o queijo Minas frescal. Filmes incorporados com diferentes concentrações do
OE de orégano ocasionaram uma redução variando de 0,5 a 1,0 ciclo log em relação ao
tratamento com filme controle (sem adição do antimicrobiano), indicando a sua eficiência
em inibir o crescimento de Listeria innocua em queijo Minas frescal. Quanto maior a
concentração de OE incorporada no filme na faixa testada, maior foi a ação antimicrobiana
contra a Listeria innocua.

Resumo Inglês:

“Minas frescal” cheese constitute a suitable
medium for the growth of many pathogens and
have frequently been associated with several foodborne
diseases in many countries. Antimicrobial
films may provide an effective way to control
food-borne pathogens and spoilage microorganisms,
thus enhance food safety and decrease product
spoilage. In this work, antimicrobial films
incorporated with oregano essential oil (EO)
(patent required) were analyzed by their efficiency
to control the growth of Listeria innocua “in vitro”
and in contact with “Minas frescal” cheese. Films
incorporated with different concentrations of
oregano EO occasioned a reduction between 0.5 to
1.0 log cycle in relation to treatment with control
film (without addition of the antimicrobial),
indicating their efficiency in reducing the growth
of Listeria innocua in “Minas frescal” cheese. As
higher the concentration of EO incorporated in
the range tested higher was the antimicrobial
efficiency against Listeria innocua.