Desenvolvimento de Pó Efervescente Probiótico e Simbiótico

Ano: 2013 | Volume: 15 | Número: Especial

Autores: S. B. Muller, R. J. H. C. Gómez, C. M. Calliari

Palavras-chave: Lactobacillus plantarum. Lactobacillus rhamnosus. Inulina. Digestão.

Resumo Português:

Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus são micro-organismos probióticos eficazes na diminuição de risco de doenças coronarianas, redução do transpasse de enterobactérias fecais e redução dos sintomas da síndrome do intestino irritado, porém o comportamento desses micro-organismos em determinadas condições ainda necessita ser elucidado. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um pó efervescente probiótico e simbiótico contendo Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus e testar o efeito da adição de inulina na formulação em função da viabilidade dos micro-organismos no produto nos tempos 0, 15, 30 e 45 dias de armazenamento e após digestão in vitro. Os caldos lactose, MRS e sacarose foram avaliados para a obtenção do Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus em pó nas temperaturas de desidratação em estufa: 40 °C, 45 °C, 50 °C, 55 °C, e a combinação caldo/temperatura de desidratação de maior viabilidade dos micro-organismos foi sacarose/40 °C. Foram testadas duas formulações: (F1) base efervescente, saborizante de laranja e lactose contendo Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus; (F2) formulação F1 adicionada de 1g de inulina. Na avaliação da estabilidade ao armazenamento até 45 dias, os micro-organismos se apresentaram viáveis em F1 (pH 5,65, umidade 1,8% e atividade de água 0,467) e F2 (pH 5,81, umidade 2,8% e atividade de água 0,402), acima do requerido para ter efeito probiótico (108 a 109 UFC). No teste de digestão in vitro, em contato com fluido gástrico simulado (FGS), a viabilidade do Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus decresceu, havendo recuperação parcial em contato com fluido intestinal simulado (FIS). Para as duas formulações, em ambos fluidos, a contagem dos Lactobacillus esteve no nível preconizado para apresentar efeito probiótico. A presença de inulina na formulação apresentou efeito significativo na manutenção da viabilidade celular.