Convenções de qualidade em queijos artesanais no Brasil, Espanha e Itália
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Convenções de qualidade em queijos artesanais no Brasil, Espanha e Itália
Autor Correspondente: B. B. Roldan | [email protected]
Palavras-chave: agroindústria familiar, Teoria das Convenções, certificação
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Muitas vezes os alimentos artesanais são vistos pelos consumidores como sendo mais naturais e saudáveis e são valorizados devido a sua tradição, origem e sustentabilidade dos processos envolvidos. Os queijos artesanais representam bem essa categoria de alimentos, pois sua caracterização envolve o tipo de matéria-prima, o método de processamento, as características edafoclimáticas de onde são produzidos, as receitas utilizadas, a pequena escala de produção, as relações estabelecidas entre o produtor e o consumidor. No entanto, essas características estão balizadas por normas sanitárias que nem sempre conseguem ser atendidas pelos produtores, que acabam por realizar a venda informalmente. O objetivo deste artigo é demonstrar as diferenças existentes entre as concepções, práticas e estratégias de qualidade de queijos artesanais e o impacto da legislação sanitária sobre eles a partir de estudos de caso específicos de queijarias do Brasil, Espanha e Itália.
Resumo Inglês:
Artisanal foods are often seen by consumers as being more natural and healthier, and they are valued for their tradition, origin and the sustainability of the processes involved. Artisanal cheeses represent well this category of food, as their characterization involves the type of raw material, the processing method, the edaphoclimatic characteristics from which they are produced, the recipes used, the small scale of production, the relationships established between the producer and the consumer. However, these characteristics are governed by sanitary standards that are not always followed by producers, who therefore sell their products informally. The aim of this paper is to describe the differences between the concepts, practices and strategies of quality of artisanal cheeses and the impact of sanitary legislation on them from specific case studies of Brazilian, Spanish and Italian artisanal cheese factories.
