O pimentão é um fruto consumido e apreciado em todas as suas fases de maturação. É um vegetal sensível a variações climáticas, e em temperaturas mais elevadas, o mesmo possui menor tempo de carência. O objetivo deste trabalho foi avaliar a perda de massa e a qualidade físico-química do pimentão verde em dois ambientes: temperatura ambiente e refrigeração, ambos com quatro ratamentos contendo duas repetições: (C) Controle: frutos condicionados em bandeja de poliestireno- (F) filme de PVC envolvendo manualmente os frutos em bandeja de poliestireno- isopor; (P) saco de plástico/polietileno e (L) saco de papel. Além da perda de massa valiou-se valor de pH, ºBrix e possível aparecimento de patógenos. Dentre os tratamentos avaliados, o tratamento controle foi o que apresentou uma maior redução massa e consequentemente menor vida útil do produto. Concluímos que os tratamentos submetidos ao condicionamento em ambiente refrigerado e com temperatura controlada obtiveram maior durabilidade e menor peso de massa quando comparado aos tratamentos condicionados em temperatura ambiente. O tratamento P foi o que apresentou menor perda de massa quando comparado aos demais tratamentos e os tratamentos C e L foram os que apresentaram maior perda de massa. O tempo de armazenamento e o tipo de embalagem a qual os frutos são submetidos, influenciaram na qualidade do ruto conforme se aumenta o tempo de armazenamento.
Bell peppers are a fruit that is consumed and appreciated in all stages of maturation. They are sensitive to climate variations, and at higher temperatures, they have a shorter shelf life. The objective of this study was to evaluate the weight loss and physical-chemical quality of green bell peppers in two environments: room temperature and refrigeration, both with four treatments containing two replicates: (C) Control: fruits conditioned in a polystyrene tray; (F) PVC film manually wrapping the fruits in a polystyrene tray; (P) plastic/polyethylene bag; and (L) paper bag. In addition to weight loss, pH, ºBrix and possible appearance of pathogens were evaluated. Among the treatments evaluated, the control treatment was the one that presented the greatest weight reduction and consequently the shortest shelf life of the product. We concluded that the treatments subjected to conditioning in a refrigerated environment and with controlled temperature obtained greater durability and lower weight of mass when compared to treatments conditioned at room temperature. Treatment P showed the lowest mass loss when compared to the other treatments, and treatments C and L showed the highest mass loss. The storage time and the type of packaging to which the fruits were subjected influenced the quality of the ruto as the storage time increased.
