Conhecimento e hábitos de consumo de kefir na comunidade acadêmica da UFMS
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Conhecimento e hábitos de consumo de kefir na comunidade acadêmica da UFMS
Autor Correspondente: J. de S. Irmão | [email protected]
Palavras-chave: probiótico, leite fermentado, saúde, consumidor
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Alimentos lácteos fermentados utilizando grãos de kefir são consumidos não só pelo valor nutricional, mas também por seus aspectos probióticos. Assim, o interesse pelo kefir vem aumentando tanto pela população como pela comunidade científica. Porém, suas aplicações vão além da sua ingestão como leite fermentado, incluindo tecnologias explorando propriedades antimicrobianas e suas aplicações em
conservação e embalagens para alimentos. O objetivo desse trabalho foi mensurar o nível de conhecimento sobre o kefir e o seu consumo por meio de uma pesquisa aplicada à comunidade acadêmica da UFMS. A coleta de dados foi feita por meio de questionário utilizando a plataforma Google Forms, cujo link foi enviado por email e presencialmente com o uso de um tablet. A análise dos dados revelou que 61,8% dos entrevistados conheciam o kefir e, destes, 22,2% consumiam, porém, apenas 28,6% diariamente. Além disso, dos que consomem, a maioria (86%) utiliza o cultivo do produto em leite. A maioria apontou que o motivo do interesse no consumo está relacionado à saúde, sendo que o que eles mais relataram saber sobre o kefir é que faz bem para a saúde e suas formas de consumo e de produção. Participantes que disseram não conhecer o kefir, após breve explicação, responderam que produziriam em casa e consumiriam, caso ganhassem as mudas. Esse fato, juntamente com o restante dos dados obtidos, confirma o interesse por produtos considerados saudáveis e acessíveis (custo e facilidade), e apontam para um potencial de difusão dos conhecimentos e, assim, um maior consumo do kefir na comunidade.
Resumo Inglês:
Fermented dairy products using kefir grains are consumed not only for nutritional value but also for their probiotic aspects. Therefore, the interest about kefir is increasing in the population as well in the academic community. However, its applications go beyond the intake of a fermented milk, including technologies exploiting antimicrobial properties and its applications in conservation and food packaging. The objective of this study was to measure the level of knowledge about kefir and its consumption through a research applied to the UFMS academic community. The data were obtained by a questionnaire using the Google Forms platform, through a link sent by email and in person using a tablet. The data analysis revealed that 61.8% of the participants have known kefir and, of these, 22.2% have consumed, however, only 28.6% daily. In addition, of those who consume, the majority (86%) uses the cultivation of the product in milk. Most participants pointed out that the reason for the interest in consumption is related to health, and what they have most reported to know about kefir is that it is good for health and its methods of consumption and production. Participants who said they did not know kefir, after a brief explanation responded that they would produce at home and consume, if the seeds were gave to them. This fact, along with the rest of the data obtained, confirms the interest in products considered healthy and accessible (cost and easiness), and points to a potential of knowledge diffusion and, therefore, a greater consumption of kefir in the community.
