Conhecimento do consumidor e forma de apresentação da batata no mercado no Estado de São Paulo

Ano: 2016 | Volume: 2 | Número: 2

Autores: P. N. de L. Silva, R. Fexina Junior, E. F. dos Santos

Palavras-chave: aptidão culinária, consumo, in natura, Solanum tuberosum L.

Resumo Português:

A batata é um dos alimentos mais consumidos no mundo e possui alta importância alimentar devido à sua versatilidade e constituição nutricional. Além disso, é um alimento prático e barato, podendo ser consumida de diversas formas, assada, cozida e frita. Apesar de toda essa importância observa-se no Brasil uma grande queda no consumo per capita de batata “in natura”. Essa queda pode estar relacionada ao conhecimento equivocado que o consumidor tem sobre a batata. O objetivo do trabalho foi avaliar o conhecimento do consumidor sobre a batata bem como esse produto é ofertado. Foram entrevistadas 215 pessoas e visitados 15 estabelecimentos e verificou-se que muitos consumidores estão cientes das diferenças entre as aptidões das cultivares. Porém, quando questionado quais cultivares conhecia muitos não souberam informar corretamente. Nos estabelecimentos foi verificado que, na maioria, o modo de ofertar batata “in natura” é ultrapassado, não passa informações sobre nome de cultivares e nem sobre a aptidão, confundindo mais ainda o consumidor.

Resumo Inglês:

Potato is one of the most consumed foods in the world due to its versatility and nutritional content being particularly important to world food supply. Besides, it is a practical and cheap food and can be consumed in several forms, roasted, baked and fried. In Brazil, there was a considerable reduction in the per capita consumption of potato tubers and the mistaken information that the consumer has about potato might be the reason. The objective of this work was to assess the knowledge that consumers have about potato and how this product is offered. Two hundred fifteen people were interviewed and 15 establishments were visited and, it was found that many consumers are aware of the differences between the adaptability of the varieties. However, when asked which varieties they knew, many did not inform it correctly. It was verified in many establishments that the way of supplying potato tuber is, outdated and not giving information about the name of the variety nor about versatility confuses even more the consumer.