CONDIÇÕES DE TRABALHO E SAÚDE DOS TRABALHADORES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Revista Brasileira de Assuntos Interdisciplinares
CONDIÇÕES DE TRABALHO E SAÚDE DOS TRABALHADORES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Autor Correspondente: CARVALHO, Ágatha Crystian Silva de | [email protected]
Palavras-chave: saúde do trabalhador, nutrição, condições de trabalho e riscos em UAN.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve um conjunto de áreas como produção de refeições, e o nutricionista têm o importante papel de administrá-la. Assim, as UANs devem se preocupar não só com a qualidade do alimento pronto, como também com os colaboradores. Dessa forma, há necessidade de pessoal qualificado, pois a mão-de-obra na produção continua sendo um fator primordial para a qualidade das refeições. Com todo preparo e infra-estrutura os trabalhadores das UANs não deixam de passar por riscos, por isso tem surgido à preocupação com a saúde deles. Mesmo com os avanços tecnológicos muitos locais escolhidos para os preparos das refeições não têm condições adequadas, incluindo ainda sobrecarga de trabalho e outros fatores negativos. Pensando nesses fatores, esse artigo teve como objetivo analisar, por meio de revisão bibliográfica, as condições de trabalho e saúde dos trabalhadores de UANs. Levando em destaque o trabalho em uma UAN; a natureza das atividades realizadas e a saúde dos colaboradores. O resultado é preocupante, não só para o estado nutricional deles, mas também às condições físicas e ambientais que são inadequadas.
Resumo Inglês:
A Unit of Food and Nutrition (UAN) involves a number of areas such as production of meals, and the nutritionist have an important role to manage it. Thus, institutional foodservice should be concerned not only with the quality of food ready, as well as with employees. Thus, there is need for qualified staff for the hand labor in the production remains a key factor for the quality of the meals. With all preparation and infrastructure workers in institutional foodservice do not cease to undergo risks, so it has emerged the concern with their health. Even with the many local technological advances chosen for the preparation of the meals do not have adequate conditions, including further work overload and other negative factors. Thinking about these factors, this article aims to analyze, through a literature review, working conditions and health of the institutional foodservice workers. Taking highlighted work on a UAN; the nature of activities and the health of employees. The result is worrying, not only for their nutritional status, but also the physical and environmental conditions that are inadequate.
