Composição físico-química de erva-mate, antes e após simulação do chimarrão

Ano: 2014 | Volume: 20 | Número: 1

Autores: Braghini F., de Carli C. G., Bonsaglia B., Silveira Junior J. F. dos S., de Oliveira D. F., Tramujas J., & Tonial I. B.

Palavras-chave: Ilex paraguariensis, Qualidade nutricional, Sujidades

Resumo Português:

O chimarrão, produto da infusão das folhas de erva-mate faz parte dos costumes e dieta, principalmente, dos consumidores do sul do Brasil. Isso porque, a bebida apresenta características sensoriais particulares e pode trazer benefícios à saúde dos seus consumidores. Visando contribuir com informações sobre as características nutricionais da erva-mate, foram realizadas análises físico- químicas em diferentes amostras do produto antes e após simulação do chimarrão. Com a intenção de verificar a inocuidade física das ervas-mate analisadas, realizou-se também análise microscópica das amostras ao natural. Os resultados obtidos para a erva-mate após simulação do chimarrão demonstraram que as proteínas, minerais, lipídios, cafeína e açúcares contidos no produto, seriam ingeridos pelos consumidores da bebida em proporções que variaram de 4,44% a 87,21% dependendo do parâmetro avaliado. Por outro lado, a análise microscópica revelou fragmentos de insetos em 60% das amostras analisadas, implicando na necessidade de maior controle de qualidade durante beneficiamento e processamento da erva-mate.

Resumo Inglês:

The mate, product of infusion of the mate leaves as part of the diet and customs, mainly of the South Brazil consumers. That's because the drink features sensory individuals characteristics and
benefit of their consumers health, such as anti-inflammatory properties, therapeutic, rheumatic, stimulant and diuretic, among others. Aiming to contribute information on the nutritional characteristics of mate, were performed physico-chemical analyzes on different product samples before and after the mate simulation. With the intention of check the physical safety of mate analyzed, there was also microscopic analysis of the natural samples. The results of mate after mate simulation  showed that the proteins, minerals, lipids, sugars and caffeine contained in the product, could be ingested by consumers drink at rates ranging from 4.44% to 87.21% depending on the parameter measured. Moreover, microscopic analysis revealed fragments of insects in 60% of samples. Implying the need for better quality control during processing and beneficiation of mate.