COMPOSIÇÃO E DIGESTIBILIDADE PROTEICA DE SUPLEMENTOS ALIMENTÍCIOS CONTENDO PROTEÍNA DE SORO DE LEITE (WHEY PROTEIN)
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
COMPOSIÇÃO E DIGESTIBILIDADE PROTEICA DE SUPLEMENTOS ALIMENTÍCIOS CONTENDO PROTEÍNA DE SORO DE LEITE (WHEY PROTEIN)
Autor Correspondente: H. A. de A. Paula | [email protected]
Palavras-chave: proteínas de soro de leite, digestibilidade proteica, suplementos
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Dentre os suplementos dietéticos, os fabricados com proteína de soro de leite apresentam um excelente perfil aminoacídico e caracterizam-se como proteínas de alto valor biológico. No entanto, como resultado da falta de uniformidade, a qualidade nutricional deste tipo de produto é incerta. Assim, este estudo verificou a composição proteica e digestibilidade in vitro desses produtos. Foram adquiridas
12 amostras de suplementos e o teor de proteínas foi determinado pelo método de Kjeldahl. Para a determinação da digestibilidade proteica in vitro foi adotado a medida do percentual de hidrólise de cada amostra, após tratamento com sequência de enzimas pepsina e pancreatina. Ao comparar a composição proteica com os valores declarados nos rótulos dos produtos comercializados observou-se que a
maioria das amostras analisadas estava de acordo com o valor declarado. Quanto a digestibilidade proteica in vitro, constatou-se grandes diferenças entre os resultados das amostras. Os valores encontrados oscilaram entre 24,2% e 42,2% e estavam abaixo do valor de hidrólise proteica da caseína (48,9%). Esta grande variação pode ser devido às diferentes composições proteicas dos suplementos alimentícios, já
que, embora sejam suplementos que trazem em seu rótulo principal o termo whey protein, também veiculam muitas vezes outras proteínas, como proteínas de soja. Além disso, as formulações podem ter em sua composição sucos de frutas ou cacau. Como conclusão, o estudo dos reais teores proteicos, em comparação ao declarado no rótulo, e mesmo o grau de hidrólise alcançado destas formulações, como indicativo de suas digestibilidades, se mostra cada vez mais importante.
Resumo Inglês:
Among dietary supplements, those made with whey protein have an excellent amino acid profile and are characterized as proteins of high biological value. However, as a result of lack of uniformity, the nutritional quality of this type of product is uncertain. Thus, this study aimed to verify the protein composition and in vitro digestibility of these products. Twelve samples were obtained. The protein content was determined by the Kjeldahl method. To determine the in vitro protein digestibility, the percentage of hydrolysis of each sample was measured after treatment with pepsin and pancreatin enzyme sequence. By comparing the protein composition with the declared values on the labels of products it was observed that most of the samples was in accordance with the declared value. Regarding protein digestibility in vitro, great differences were found between the results of the samples. The values founded ranged from 24.2% to 42.2%, which were below the casein hydrolysis of 48.9%. This variation may be due to different protein compositions of food supplements, since although they show in their main label the term Whey Protein, often contain other proteins, such as soy proteins. In addition, the formulations may
have in their composition fruit juices or cocoa. As a conclusion, the study of the actual protein content, as compared to the one declared on the label, and even the degree of hydrolysis of these formulations, as indicative of their digestibilities, is increasingly important.
