Comparison between the nutritional composition of the labels and the laboratory analyses of minas frescal cheeses (tradicional and light)

Ano: 1989 | Volume: Especial | Número: Especial

Autores: Luciana Elisa Oliveira, Cassiano Oliveira da Silva, Grazieli Benedetti Pascoal

Palavras-chave: labeling; nutritional composition; food safety

Resumo Português:

O queijo minas frescal pode ser apresentado nas formas tradicional ou light e são regulamentados por legislação específica. As informações apresentadas nos rótulos devem ser fidedignas e de qualidade, possibilitando ao consumidor conhecer a quantidade de nutrientes e manter sua saúde. O objetivo do estudo foi avaliar e comparar a composição nutricional declarada nos rótulos com a obtida em análises laboratoriais de queijos minas frescal (tradicional e light) comercializados em Uberlândia, MG. Foram adquiridas seis marcas de queijos minas frescal (duas marcas tradicionais e quatro marcas light), em dois lotes distintos, as quais foram analisadas em triplicata. O teor de lipídios dos queijos minas frescal light não foi estatisticamente diferente (p>0,05) dos queijos tradicionais e, dessa forma, os queijos minas frescal light estavam em inconformidade com a legislação brasileira vigente (Portaria 27/98). Os resultados mostraram que todas as marcas analisadas sofreram variação no valor energético, no teor de lipídios e/ou teor de proteínas maior que 20%, estando em inconformidade com a legislação brasileira vigente (RDC 360/03). Além disso, somente três marcas analisadas apresentaram os teores de lipídios estabelecidos pela legislação. Os resultados obtidos sugerem a necessidade de maior rigor durante o processo de fabricação de queijos minas frescal e também de maior fiscalização por parte das agências reguladoras, com o objetivo de assegurar a qualidade das informações disponibilizadas nos rótulos, bem como a segurança alimentar e nutricional da população.

Resumo Inglês:

Minas Frescal cheese can be presented in traditional or light forms and is regulated by specific legislation. The information presented on labels must be reliable and have quality, allowing consumers to know the amount of nutrients and to maintain their health. The aim of the study was to evaluate and compare the nutritional composition stated on the labels with that obtained by the laboratory analyzes of Minas Frescal cheeses (traditional and light) sold in Uberlândia, MG. Six brands of Minas Frescal cheeses (two traditional and four light) were acquired in two separate lots, which were analyzed in triplicate. The fat content of the light Minas Frescal cheeses was not statistically different (p>0.05) from the traditional one and, then, the light Minas Frescal cheese were in disagreement with Brazilian Federal Decree (27/98). The results showed all brands suffered variation in energy, fat and/or protein content greater than 20% and were in disagreement with the RDC 360/03.Moreover, only three brands tested showed levels of fat established by legislation. The results suggest the need for greater rigor in the manufacturing process of Minas Frescal cheeses, as well as increased inspection by regulatory agencies, in order to ensure the quality of the information provided on labels and the food and nutritional security of the population.