O presente estudo teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico para saber a situação ecológica atual da matéria-prima da goma carragena. A carragena, uma das gomas mais utilizadas na indústria alimentícia, é extraída das algas vermelhas (Rhodophyceae). Esta tem como habitat o ambiente marinho. A carragena tem sido bastante utilizada na indústria de alimentos, devido às suas propriedades físico-químicas, conferindo estabilidade, corpo e diminuição da atividade de água quando adicionadas a produtos lácteos, cárneos, sorvetes, entre outros. Uma segunda utilização é nas indústria de medicamentos, onde é um componente importante na fabricação de pasta de dente, cremes, etc. Esta goma, também conhecida como musgo irlandês, tem a propriedade de fazer pontes de hidrogênio com a água, fazendo com que o volume do produto, onde adicionado a carragena, aumente, trazendo vantagens em relação ao custo do produto final. Com a ampla utilização deste extrato, existe uma preocupação de uma possível extinção das algas utilizadas como
matéria-prima. Por este motivo, vários estudos têm sido realizados objetivando alternativas para contornar este problema.
The present study aimed to conduct a bibliographic survey to determine the current ecological situation of the raw material carrageenan gum. Carrageenan, one of the most widely used gums in the food industry, is extracted from red algae (Rhodophyceae). Its habitat is the marine environment. Carrageenan has been widely used in the food industry due to its physical and chemical properties, providing stability, body and reduced water activity when added to dairy products, meat products, ice cream, among others. A second use is in the pharmaceutical industry, where it is an important component in the manufacture of toothpaste, creams, etc. This gum, also known as Irish moss, has the property of forming hydrogen bonds with water, causing the volume of the product to which carrageenan is added to increase, bringing advantages in relation to the cost of the final product. With the widespread use of this extract, there is concern about the possible extinction of the algae used as raw material. For this reason, several studies have been carried out aiming at alternatives to overcome this problem.
