CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIRO

Ano: 2011 | Volume: 6 | Número: 3

Autores: Társio Thiago Lopes Alves, Adriana Rejane Vitorino de Meneses, Janeanne Nascimento Silva, Gisleânia Dourado Landim Parente, João Paulo de Holanda Neto

Palavras-chave: controle de qualidade, microbiologia, mel

Resumo Português:

O mel dos meliponíneos, também conhecidos por abelhas sem ferrão, é um produto que tem apresentado
uma demanda crescente de mercado. Objetivou-se com o presente estudo determinar as características físico-químicas e
avaliar microbiologicamente amostras de méis produzidos por espécies de Melipona em três Estados do Nordeste
Brasileiro. As análises foram realizadas nos Laboratórios de Análises Físico-químicas de Alimentos e Microbiologia da
Faculdade de Tecnologia Centec Cariri, em Juazeiro do Norte – CE. Foram realizadas as seguintes determinações
Físico-Quimícas: HMF, Umidade, pH, Acidez, Resíduo Mineral Fixo, Sólidos Insolúveis, Condutividade Elétrica,
Glicídios Redutores em Glicose, Glicídios Não Redutores em Sacarose, Lund, Diastase e Microbiológicas: Coliformes
Fecais e Totais, Salmonella, Bolores e Leveduras. As maiorias dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos
apresentaram valores médios adequados para o consumo humano. A partir da pesquisa realizada, foi possível concluir
que as abelhas indígenas sem ferrão possuem inúmeras características diferenciadas do mel de Apis mellifera,
evidenciando-se um motivo lógico para que exista um modelo especial de Controle de Qualidade para o mel de
meliponíneos.

Resumo Inglês:

The honey of stingless bees, it is a product that has been presenting a growing demand of market. The
present study had as main objective to determine the characteristics physical-chemistries and microbiologically honey
samples produced by species of of stingless bees from three States of Northeast Brazil. The analyses were done in the
Physical-chemical, and Microbiology Laboratories at The Technology Center Institute of Ceará State in Juazeiro do
Norte City, Cariri Region. The following determinations were take Physical-chemicals: HMF, Humidity, pH, Acidity,
Fixed Mineral Residue, Insoluble Solids, Electric Conductivity, Sugars Reducers in Glucose, Sugar Non Reduction in
Sucrose, Lund, Diastase and Microbiological: Fecal and Total Coliforms, Salmonella, Molds and Yeasts. The majorities
of physical-chemical and microbiological parameters presented medium values adapted for the human consumption.
Starting from the accomplished research, it was possible to end that the indigenous stingless bees possess countless
differentiated characteristics of the honey of Apis mellifera, being evidenced a logical reason so that a special model of
Control of Quality exists for the stingless bees honey.