CARACTERIZAÇÃO DA PRODUÇÃO E QUALIDADE DO LEITE EM PROPRIEDADES DE AGRICULTURA FAMILIAR NA REGIÃO SUL DO RIO GRANDE DO SUL

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral

CARACTERIZAÇÃO DA PRODUÇÃO E QUALIDADE DO LEITE EM PROPRIEDADES DE AGRICULTURA FAMILIAR NA REGIÃO SUL DO RIO GRANDE DO SUL

Ano: 2019 | Volume: 74 | Número: 4
Autores: B. P. Silva, A. Krummenauer, L. F. D. Schuch, J. L. Zani
Autor Correspondente: J. L. Zani | [email protected]

Palavras-chave: Contagem Bacteriana Total, Instrução Normativa nº 76, boas práticas de ordenha

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A cadeia leiteira possui grande importância socioeconômica no cenário agrícola nacional. Agricultores familiares possuem expressiva importância neste contexto, representando 60% desta produção. Neste trabalho, objetivou-se analisar o perfil das Unidades de Produção de Leite (UPLs) de agricultura familiar na Região Sul do Rio Grande do Sul. Para isto, foram aplicados questionários a 54 agricultores familiares de uma cooperativa do município de Canguçu, e analisadas amostras de leite dos tanques resfriadores, traçando perfis de produção, dos proprietários, parâmetros de qualidade do leite, higiene do processo, condições e tipo de ordenha. Os resultados foram comparados com os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº 76 de 2018. Os produtores possuem baixa escolaridade, entretanto, 70,4% recebem algum tipo de assistência técnica. A área média das propriedades é de 18,4 hectares. A maioria das UPLs estudadas possuem outras atividades agrícolas como uma forma de incrementar a renda das famílias. A produção possui baixa tecnificação, pois a ordenha manual é realizada em 59,2% das UPLs analisadas. Em 50% das UPLs (27), os padrões de Contagem Bacteriana Total (CBT) acima do permitido pela legislação refletiram falhas de manejo e de boas práticas de ordenha, pois não são práticas comuns pré e pós dipping, secagem com papel toalha e identificação de mastites clínicas ou subclínicas. As análises de Contagem de Células Somáticas (CCS) e das médias dos constituintes do leite como gordura, lactose, proteínas e teor de sólidos se mantiveram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação.



Resumo Inglês:

The dairy chain has great socioeconomic importance in the national agricultural scenario. Family farmers have significant importance in this context, representing 60% of this production. The objective of this study was to analyze the profile of Family Farming Milk Production Units (UPLs) in the Southern Region of Rio Grande do Sul. For this purpose, questionnaires were applied to 54 family farmers from a cooperative in the municipality of Canguçu, and milk samples from the cooling tanks were analyzed, tracing production and farmers profiles, milk quality parameters, hygiene of the process, conditions and type of milking. The results were compared with the standards established by Normative Instruction No. 76. The producers have low levels of education, however, 70.4% receive some type of technical assistance. The average area of the properties is 18.4 hectares. Most of the UPLs studied have other agricultural activities to increase household income. The production has low technification, as manual milking is performed in 59.2% of the analyzed UPLs. Total Bacterial Count patterns, which weren’t in accordance with legislation, reflected management failures and lack of better milking practices, since pre and post dipping practices were not common, paper towel drying, and clinical or subclinical mastitis identification. The analysis of Somatic Cell Count (CCS) and the averages of milk constituents such as fat, lactose, proteins and solids content remained within the standards established by legislation.