AVALIAÇÃO SENSORIAL DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE LEITE CONDENSADO

Ano: 2015 | Volume: 70 | Número: 6

Autores: Ana Laís Andrade Gaspardi, Jéssika Michelli, Clara Gonçalves de Pontes, Lara de Andrade Oliveira, Natali Alcântara Brandão, Mariana Borges de Lima Dutra

Palavras-chave: Teste de aceitação, leite condensado, mapa de preferência interno.

Resumo Português:

O Brasil se destaca pela grande produção e consumo de leite condensado. As indústrias nacionais possuem alta tecnologia de fabricação, oferecendo produtos com alto valor agregado e possibilitando ao consumidor diversas opções de marcas, preços e qualidade. Este trabalho teve como objetivo verificar se existe diferença sensorial (ao nível de 5% de significância) quanto à aceitação de 6 amostras de leite condensado comerciais. As amostras foram avaliadas por 120 consumidores, recrutados voluntariamente, pelo teste de aceitação. Os resultados da ANOVA mostraram que as amostras C, D, E e F apresentaram aceitação significativamente superior (p ≤ 0,05) às demais na escala hedônica, enquanto a amostra A obteve menor aceitação em relação a todos os atributos relacionados na escala hedônica. O teste de intenção de compra demonstrou que as amostras C e F obtiveram as maiores frequências de intenção de compra positiva. O Mapa de Preferência Interno confirmou os resultados da ANOVA e do teste de intenção de compra indicando uma maior preferência dos provadores pelas amostras C e F. As amostras adquiridas foram fabricadas com os mesmos ingredientes, no entanto, pressupõe-se que as diferenças sensoriais ocorreram devido a qualidade das matérias-primas utilizadas e devido aos diversos processos de elaboração do produto de cada empresa. Este fato prova que é necessário controlar a qualidade da matéria-prima e o tipo de processo utilizado para a obtenção do produto, pois estes parâmetros podem influenciar a aceitação sensorial dos consumidores. A qualidade e a padronização do produto final é um fator primordial para manter a produtividade e a competitividade de mercado.

Resumo Inglês:

The Brazil stands out for the huge production and consumption of condensed
milk, industries rely on high-tech production, offering products with high added
value and enabling the consumer to purchase products from different brands, prices
and quality. This job aimed to verify if there is sensory difference at the 5% level
of significance as the acceptance of 6 samples of commercial condensed milk. The
samples were evaluated by 120 consumers, recruited voluntarily for the acceptance
test. The results of ANOVA showed that the samples C, D, E and F were significantly
higher acceptance (p = 0.05) in the other hedonic scale. While the sample A had
lower acceptance for all the attributes listed on the hedonic scale. The purchase
intention test showed that the C and F samples achieved the highest frequencies of
positive purchase intention. The internal preference mapping confirmed the results
of the ANOVA and purchase intention test indicating a greater preference of tasters
by C and F samples. Acquired samples were made with the same ingredients, it is
assumed that the sensory differences occurred due to the quality of raw material
and to product development processes in each company. It is necessary to identify
the importance of quality of the raw material and the type of process used to obtain
the product enabling the improvement of brands less accepted in its production,
increasing the acceptance and quality of their own product. The quality along with
the standardization of the final product is a key factor for maintaining competitiveness
and increasing productivity in the market.