Avaliação Qualitativa das Preparações de Cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Cuiabá- MT

Ano: 2013 | Volume: 15 | Número: 3

Autores: B. G. Prado, A. L. Nicoletti, C. S. Faria

Palavras-chave: Planejamento de Cardápio. Qualidade dos Alimentos. Alimentação Coletiva. Consumo de Alimentos.

Resumo Português:

O nutricionista é o responsável pela elaboração de cardápios nutricionalmente adequados, que respeitem as características dos clientes, tais como idade, atividade ocupacional, hábitos alimentares e cultura local. A elaboração de cardápios deve contemplar a variedade, moderação e proporcionalidade dos alimentos oferecidos. O presente estudo teve como objetivo avaliar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de Cuiabá-MT. Para tal, realizou-se um estudo de caso do tipo descritivo, em uma UAN no ano de 2012. Analisou-se qualitativamente o cardápio de vinte dias pelo método Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio. Foram considerados aspectos positivos a oferta de folhosos e de frutas, e aspectos negativos, a presença de cores iguais, de duas ou mais preparações ricas em enxofre, de carne gordurosa, de fritura, doce e doce e fritura no mesmo dia. O cardápio apresentou 100% de oferta de folhosos, 65% de frutas, 10% de monotonia de cores das preparações, 40% de oferta de dois ou mais alimentos ricos em enxofre, 25% de carnes gordurosas, 15% de
frituras, 35% de doces e não foi observada oferta de fritura e doce no mesmo dia. A UAN analisada apresentou um cardápio adequado quanto aos itens analisados. A introdução de alimentos saudáveis no cardápio deve ser contínua e em conjunto com atividades de educação alimentar e nutricional, com intuito de melhorar o consumo alimentar dos comensais.